Dlaczego należy jeść jogurt bez mleka w proszku? Odpowiedź zaskakuje

Teoretycznie skład jogurtu powinien ograniczać się tylko do mleka i dobroczynnych kultur bakterii. W praktyce coraz trudniej znaleźć na rynku produkty, które nie zawierałby dodatków, w tym zwłaszcza mleka w proszku. Dlaczego należy podchodzić do niego z ostrożnością?

Wiele jogurtów zagęszczanych jest mlekiem w proszku
Źródło zdjęć: © Shutterstock.com
Paulina Brzozowska
14

Jogurt jest od wieków jednym z najpopularniejszych produktów mlecznych. Nie tylko ze względu na smak i możliwość wszechstronnego wykorzystania w kuchni, ale również z powodu imponujących walorów odżywczych. Dostarcza bowiem wielu składników w formie bardziej przyswajalnej dla organizmu niż mleko (np. wapnia), nie ma też przeciwwskazań do spożywania go przez osoby z coraz powszechniejszą nietolerancją laktozy (podczas fermentacji ten cukier mleczny zostaje częściowo wykorzystany przez bakterie)
.

Aktywność drobnoustrojów odpowiedzialnych za procesy fermentacyjne powoduje, że jogurt reguluje pracę przewodu pokarmowego i przynosi ulgę w jego dolegliwościach, obniża poziom „złego” cholesterolu we krwi oraz wzmacnia i pobudza do działania układ odpornościowy. Tego typu produkty mleczne, dzięki dużemu stężeniu tzw. peptydów czynnościowych, działają leczniczo na system sercowo-naczyniowy, zapobiegają osteoporozie i łagodzą jej skutki, a nawet obniżają ryzyko zachorowania na nowotwory (zwłaszcza jelit), degradując i rozkładając związki rakotwórcze.

Nic dziwnego, że zgodnie z zasadami prawidłowego żywienia jogurt naturalny powinien być istotnym elementem codziennej diety. Jednak najlepiej, by w jego składzie nie było niepotrzebnych organizmowi dodatków, w tym mleka w proszku.

Dla lepszej konsystencji…

Zgodnie z definicją przyjętą przez FAO (Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa) i WHO (Światowa Organizacja Zdrowia)
jogurt to fermentowany produkt mleczny, który uzyskuje się przez ukwaszenie mleka bakteriami jogurtowymi, tj. Lactobacillus delbruecckii ssp. bulgaricus i Streptococcus salivarius ssp. thermophilus. Powinien zawierać co najmniej 107 żywych bakterii w 1 centymetrze sześciennym.

Obowiązujące w Europie normy dopuszczają jednak dodatek innych składników, w tym także mleka w proszku, chętnie stosowanego przez producentów jogurtów, gdyż nadaje im oczekiwaną przez konsumentów gęstość i konsystencję.

Technologię jego wytwarzania już w XIX wieku opracował rosyjski chemik Mikołaj Dirchoff. Mleko w proszku powstaje w wyniku odparowania z mleka krowiego (najpierw zagęszczanego, a następnie suszonego) prawie całej zawartości wody. Uzyskany dzięki temu koncentrat ma mniejszą masę i objętość w stosunku do surowca, co ułatwia i obniża koszty transportu oraz magazynowania, a jednocześnie przedłuża okres trwałości.

Poddanie mleka takiej obróbce powoduje jednocześnie obniżenie jego właściwości odżywczych, przede wszystkim utratę cennych witamin, zwłaszcza B2 i B12, a także retinolu (czysta forma witaminy A), beta-karotenu oraz kwasu foliowego.

Uwaga na oksysterole i laktozę

Mleko w proszku to niezbyt wartościowy dodatek do jogurtu, tym bardziej, że pod wpływem obróbki termicznej i suszenia rośnie w nim stężenie oksysteroli, czyli produktów utleniania cholesterolu. Ich nadmiar w diecie (a znajdują się także w mięsie i jego przetworach, wyrobach z jaj czy produktach smażonych w wysokich temperaturach) fatalnie wpływa na zdrowie człowieka, stanowiąc jedną z głównych przyczyn rozwoju miażdżycy tętnic, której konsekwencją bywa wiele poważnych schorzeń, w tym udar mózgu i choroba wieńcowa. Oksysterole bywają też obwiniane o sprzyjanie rozwojowi niektórych typów nowotworów, zwłaszcza skóry i piersi.

Warto też pamiętać, że w sproszkowane mleko jest bardzo bogatym źródłem laktozy – dostarcza nawet dziesięć razy więcej tego cukru niż mleko świeże. Laktoza wykazuje wprawdzie pozytywny wpływ na organizm (sprzyja powstawaniu flory bakteryjnej, wspomaga absorbowanie wapnia i wzmacnia system odpornościowy, chroniąc przed atakami wirusów czy bakterii), ale jednocześnie spore grono Polaków (nawet 20-30 proc.) cierpi na jej nietolerancję. Efektem zaburzenia są dolegliwości spowodowane spożywaniem produktów mlecznych, najczęściej ból brzucha, mdłości, wzdęcia, biegunka, kolka czy gazy.

Dlatego kupując jogurt należy przeczytać jego skład i raczej wybierać ten, który nie zawiera mleka w proszku.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Zobacz też: Jogurty mają więcej cukru niż cola

Wybrane dla Ciebie

Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek
W Chinach i Japonii piją ją na okrągło. Działa jak kojący balsam na jelita i zbija cukier
W Chinach i Japonii piją ją na okrągło. Działa jak kojący balsam na jelita i zbija cukier
Czy trzeba myć jajka przed włożeniem do lodówki, czy nie? Rozwiewamy wątpliwości
Czy trzeba myć jajka przed włożeniem do lodówki, czy nie? Rozwiewamy wątpliwości
Te grzyby zmniejszają ryzyko raka i obniżają ciśnienie. Wielu wciąż nie ma o tym pojęcia
Te grzyby zmniejszają ryzyko raka i obniżają ciśnienie. Wielu wciąż nie ma o tym pojęcia
Wiele osób chętnie je jeżyny. Mało kto zastanawia się, jak faktycznie wpływają na organizm
Wiele osób chętnie je jeżyny. Mało kto zastanawia się, jak faktycznie wpływają na organizm
Uważaj na "fałszywe poziomki". Rosną przy drogach i na osiedlach, ale są niejadalne
Uważaj na "fałszywe poziomki". Rosną przy drogach i na osiedlach, ale są niejadalne