abc gotowania(strona 55/85)

Ma charakterystyczny kwaskowaty, cierpki smak, w którym przebija się nuta słodyczy. Im czerwieńszy kolor pędów, tym słodszy smak. Trwają spory, czy rabarbar jest warzywem czy owocem, a to właśnie przez tę specyficzną słodką nutę. Nauka klasyfikuje go jednoznacznie do warzyw z rodziny rdestowatych, choć na przykład Amerykanie uznają go za owoc ze względu na zastosowanie w deserach. Rabarbar najczęściej kojarzy się właśnie ze słodkimi przekąskami i letnimi wypiekami. Okazuje się jednak, że na tym nie kończy się jego potencjał - świetnie sprawdza się również jako motyw przewodni sałatek. Oto kilka porad, dlaczego warto sięgać po ten produkt i jak wykorzystać go w kuchni.

Lekkostrawne i pełne cenne wartości odżywczych. Najlepsze są te o szarym odcieniu i bardzo łatwo je przygotować. Doskonale smakują grillowane, w towarzystwie sałatki owocowej oraz gotowane w zupie.

Zalety spożywania nasion czarnuszki doceniamy już kolejny sezon. Na uwagę zasługuje jednak nadal mało znany olej z tej rośliny. Jest tłoczony na zimno, dlatego zachowuje wszystkie substancje aktywne. Wykazuje wyjątkowe właściwości prozdrowotne. Można go stosować zarówno zewnętrznie, jak i wewnętrznie - pijąc lub dodając do potraw.

Maj to sezon na szparagi. Można je podawać w sałatkach, z sosami, zapiekane w cieście lub grillowane. W szparagach najważniejsze jest to, aby były świeże - powinny być wyprostowane i jędrne. Znacznie mniej czasochłonne w przygotowaniu są szparagi zielone, ale na uwagę zasługują również białe, które nie tylko wyjątkowo smakują, ale są bardzo zdrowe. Oto kilka porad, dlaczego warto sięgać po te wiosenne warzywa, jak je wybierać i przechowywać, aby były smaczne, a także kilka prostych przepisów.

Do przygotowania wykwintnego dania nie trzeba najdroższych i egzotycznych warzyw lub owoców. Podobnie, jak nasze babcie, możemy wykorzystać dary łąk i ogrodów. Wiele popularnych kwiatków i pospolitych roślin może być świetnym dodatkiem do potraw. Podpowiadamy, jak jeść stokrotki, bratki, mlecze lub nasturcje.

Szarłat, zwany też amarantusem, jest jedną z najstarszych roślin uprawianych przez człowieka. Dziś przebojem wraca do polskich kuchni. Najczęściej występuje w formie mąki, która wzbogaci smak wypieków i makaronów. Popularną formą jest również popping, czyli preparowane nasionka amarantusa. Przypominają nieco popcorn i doskonale smakują z mlekiem lub jogurtem. Cenną informacją jest fakt, że ziarna tej rośliny nie zawierają glutenu, dlatego bez obaw mogą je spożywać osoby na diecie bezglutenowej lub cierpiące na celiakię.

[ **Sorgo - bezglutenowy hit?** ]( http://kuchnia.wp.pl/sorgo-bezglutenowy-hit-6054905031410305a )

Przesolona zupa, przypalony ryż i oczy pełne łez od krojenia cebuli... Każdy profesjonalny kucharz i amator zna takie sytuacje. Na szczęście wystarczą proste triki, dzięki którym wybrniemy z najgorszych kulinarnych błędów.

Francuzi nazywają ją zajęczymi uszami, a Niemcy sałatą orzechową. W Polsce była niegdyś znana jako kozłek, rapotynka lub raponkuł. Roszponka ma wiele określeń, ale jedną cenioną przez wszystkich cechę - drobne listki o delikatnym, orzechowym smaku stanowią fantastyczny dodatek do różnych potraw. Kryją w sobie także bogactwo witamin i mikroelementów.

Popularność tropikalnych owoców nie maleje. Trudno się dziwić, ponieważ egzotyczne okazy kuszą oryginalnym wyglądem i nieznanym połączeniem smaków. Na uwagę zasługują również produkty z nich wytwarzanie. Przykładem jest noni i sok na jego bazie. Ten zielony owoc to wyjątkowa roślina, nie bez powodu nazywana jest "aspiryną starożytności".

Jedna z niekwestionowanych gwiazd sezonu grillowego, trafiająca na ruszt równie często, co kiełbasa. Jej skład często pozostawia wiele do życzenia, ale wytworzona z wysokiej jakości surowców może być zarówno elementem prawidłowo zbilansowanej diety, jak i ciekawą inspiracją do tworzenia smacznych dań.

Suszenie mięso to obróbka termiczna, którą wykorzystuje się od stuleci. Taki sposób konserwacji mięsa stosowali m.in. Indianie Ameryki Północnej, tworząc pemmikan. Przy jego produkcji mięso było przyprawiane, suszone lub wędzone, rozdrabniane i mieszane z tłuszczem i owocami, najczęściej jagodami. To dość pracochłonna metoda, ale opłacalna i skuteczna - zapasy nadawały się bowiem do jedzenia przez całą zimę lub jeszcze dłużej. Obecnie nazwy pemmikan używa się też do określania suszonego mięsa, które znane było również w dawnej Polsce. Dziś produkt ten możemy bez problemu kupić w supermarkecie, ale bardziej wartościowy i smaczny produkt najlepiej zrobić we własnej kuchni.

Jedni nie mogą się bez niej obejść. Inni wciąż nie bardzo zdają sobie sprawę czym jest i co można z niej zrobić. Mowa o ciecierzycy, znanej też jako cieciorka lub groch włoski. Poznajmy tą niezwykłą roślinę strączkową i włączmy ją do codziennej diety - bo warto!

Jalapeno, habanero, hungarian hot, bell... Odmian papryki są setki. Różnią się kształtem, wielkością, barwą, smakiem i przede wszystkim ostrością. Choć w Polsce najczęściej sięgamy po słodką paprykę bell, warto dowiedzieć się czegoś więcej o innych odmianach. Papryka pochodzi z Ameryki południowej. W Peru to warzywo uprawiano już 2000 lat temu. Za jej europejską stolicę uważa się Węgry. Mimo to także w Polsce mamy szansę spróbować, powąchać, obejrzeć i porozmawiać o ponad 100 odmian tego smacznego warzywa. Wystarczy wybrać się do Przytyka, czyli naszego rodzimego "paprykowego zagłębia". To właśnie Przytyk i gminy ościenne produkują na polski rynek przeszło 60 tys, ton papryki rocznie, co stanowi ok. 80 proc. całkowitej produkcji Polski. Najlepszą okazją, by bliżej zapoznać się ze wszystkim odsłonami papryki jest wizyta na corocznych Ogólnopolskich Targach Papryki, które w tym roku odbędą się 16. sierpnia. W oczekiwaniu na tą ostrą imprezę, można jednak o papryce poczytać.

Frytki znane są pod każdą szerokością geograficzną. Statystyczny obywatel Belgi, gdzie są potrawą narodową, spożywa rocznie 10 kilogramów frytek. Pocięte w słupki i usmażone na tłuszczu kawałki ziemniaka to danie po które sięgają młodzi i starsi, konsumując je posolone z ketchupem, majonezem lub sosami. Większości jednak kojarzą się z tanim daniem barowym i niezdrowym fast-foodem. Podpowiadamy, co siedzi we frytkach z sieciówek restauracyjnych lub mrożonkach i jak przygotować w domu tę przekąskę.

Jeśli podczas zakupów wpadnie ci w oko rukiew wodna, nie zastanawiaj się chwili, tylko koniecznie ją kup. Rukiew nieczęsto gości na naszych stołach - i pora to zmienić. O tej zdrowej roślince mówi się, że to cud natury. Nieprzypadkowo zalicza się ją do superżywności.

Mylnie zaliczamy ją do grona warzyw korzeniowych. W rzeczywistości należy do grupy kapustowatych, podobnie jak jarmuż, brukselka lub brokuły. Na polskim rynku dostać dwie odmiany rzepy - czarną i białą. Czarna rzepa ma zdecydowanie ostry smak i zapach. Wykazuje dużo właściwości prozdrowotnych, często jest składnikiem leków na wzmocnienie włosów. Ze względu na działanie bakteriobójcze, domowym sposobem - dodając cukier - można z niej zrobić syrop na ból gardła. Osoby, które nie lubią ostrości najlepiej zrobią dodając ją do zupy czy gulaszu. Wielbiciele ostrych smaków i wiercenia w nosie mogą ją jeść na surowo np. z jogurtem - podobnie jak rzodkiewki. Biała rzepa jest na tyle delikatna, że łatwiej ją jeść utartą na surowo.