Dania wigilijne. Dzięki tym trikom zawsze wyjdą
Dania wigilijne to nie lada gratka dla wszystkich fanów świąt. Wieczerza to punkt kulminacyjny Bożego Narodzenia i grudniowych przygotowań. Pokusa, by wszystkie dania były majstersztykami, jest ogromna. Mamy garść rad, jak osiągnąć sukces.
Dania wigilijne – jak pozbyć się mulistego zapachu karpia?
Karp to smak tradycji i mało kto zdecyduje się na zrezygnowanie z tej potrawy, niemniej nie ukrywajmy – przygotowanie smacznego karpia to sztuka.
Co zrobić, by karpiowi nie oparł się nikt? Oczywiście podstawą jest wybór dobrego surowca, czyli ryby, ze sprawdzonej hodowli. Jeżeli mimo wszystko mamy obawy, że ryba będzie smakowała mułem, to warto ją zamarynować. Smak mułu wyciągnie mleko, plastry cytryny oraz sól. W takiej zalewie należy trzymać rybę przez około 12 godzin.
Niestety zarówno filety z karpia, jak i dorsza czy flądry oraz niemal wszystkie ryby mrożone mają tendencję do kruszenia i rozpadania się na patelni. Najczęściej wskutek nieumiejętnego przygotowania ryby do obróbki cieplnej. Jeżeli więc chcemy usmażyć rybę, kilkanaście minut wcześniej osuszmy ją ręcznikiem papierowym, a potem owińmy rybę świeżą porcją ręczników i odstawmy. Ręcznik papierowy wyciągnie całą wilgoć z ryby. Dopiero teraz czas na panierowanie.
Jeśli mimo osuszenia ryby jej mięso nie jest zwarte, to lepiej rozdrobnić ją w maszynce do mięsa lub w blenderze i przygotować małe kotleciki rybne z dodatkiem ziół i np. parmezanu. Na pewno będą smakować lepiej niż nasiąknięta tłuszczem, rozpadająca się ryba.
Sprawdzony sposób na karpia. Pozbędziesz się zapachu mułu
Dania wigilijne – co zrobić, by barszcz nie stracił koloru?
Pierwsze danie, jakie wjeżdża na świąteczny stół podczas wieczerzy. Otwarcie wieczoru zobowiązuje – wigilijny barszcz musi być idealny. Burgundowa barwa, klarowność, brak zbędnych dodatków poza uszkami i kilkoma kawałkami leśnych grzybów. Mistrzostwo prostoty.
Każdy wie, że barszcz bywa mdły w smaku i miewa bury kolor. To dwa największe grzechy wigilijnej zupy. Jak ich uniknąć? Po pierwsze barszcz trzeba doprawić – sowita ilość pieprzu dodanego tuż przed podaniem, a w trakcie gotowania – ocet jabłkowy lub kilka kwaśnych jabłek. Na koniec – kilka (lub kilkanaście) łyżek mocnego zakwasu z buraków. To zapewni zupie i odpowiedni kolor, i właściwy balans smaków.
Genialnym patentem na ożywienie koloru barszczu jest dodanie na sam koniec małego, obranego ze skóry surowego buraka, startego na najmniejszych oczkach.
Dania wigilijne – dlaczego w makowcu jest dziura?
Jedzony chyba tylko raz w roku – nigdy potem nie pamiętamy o tym królu wypieków. Może dlatego wykonanie makowca bywa twardym orzechem do zgryzienia. Czasem pęka, czasem jest za suchy... Często w swym wnętrzu kryje dziurę w miejscu farszu, a czerstwy bywa w pogardzie.
Idealny makowiec to idealny farsz. Dlatego pierwsza podstawowa zasada brzmi: nie kupujmy gotowej masy makowej. Przygotowanie tej domowej wcale nie jest ani pracochłonne, ani trudne. Można kupić mak suchy, ale już zmielony: wystarczy go zalać wrzącym mlekiem, odstawić do napęcznienia i gotowe. Teraz trzeba dodać rum, dużą ilość miodu, orzechy, słodkie bakalie i takie dodatki, jakie nam w duszy grają. Dokładna receptura nie jest potrzebna – wystarczy spróbować i doprawić masę do smaku. Ważne, by była mocno wilgotna i słodka. Przed pieczeniem makowca wystarczy do niej dodać pianę z białek, co zagwarantuje, że masa makowa w cieście będzie puszysta, a jednocześnie zwarta.
A co zrobić, by makowa strucla nie popękała? Wystarczy do pieczenia owinąć ją w pergamin.
Strucle makowe można mrozić. Dzięki temu pysznym, świeżym ciastem możemy cieszyć się nawet w Nowy Rok.
Dania wigilijne – jak zrobić kapustę z grzybami?
Podobnie jak pozostałe z dań i kapusta z grzybami nie jest jedzona zbyt często. W odróżnieniu od bigosu, kapusty zasmażanej i innych wariantów potrawy z kapusty, kapusta wigilijna jest wyjątkowa. Absolutnie jarska, a mimo to nawet amatorzy mięsa rzucają się na nią, gdy pojawi się na stole.
Na czym polega jej fenomen? Kapusta z grzybami musi być zrobiona z kapusty kiszonej i białej, słodkiej. Sekretem są proporcje – na 700 g kapusty kiszonej należy dać 300 g posiekanej kapusty słodkiej. Do tego pokaźna ilość namoczonych grzybów leśnych i sowite doprawianie w sarmackim stylu. Nie żałujmy do tego dania owoców jałowca, tymianku, majeranku, goździków, liści laurowych, ziela angielskiego, wędzonych śliwek i jabłek oraz konfitury śliwkowej. Ta obfitość będzie wyczuwalna na talerzu.
O smaku kapusty wigilijnej stanowi czas, jaki jej poświęcimy. Dlatego warto ją gotować nawet przez 3 dni w schemacie: 3 godziny, 1 godzina, 1 godzina. Później potrawa powinna postać w lodówce przez nawet tydzień przed Wigilią.
Dania wigilijne – kompot z suszu
Kompot z suszonych owoców to dla jednych kuriozum, dla innych obowiązkowy punkt wieczoru. Ile osób, tyle sposobów na ugotowanie kompotu. Dla tych nieprzekonanych mamy kilka wskazówek, by ocieplić wizerunek kompotu.
Tradycyjnie kompot to tylko suszone owoce, woda i cukier. Jednak, by w tym roku kompot z suszu był wyjątkowy, na 2 szklanki suszonych owoców dodajmy 3 goździki, pięciocentymetrowy kawałek kory cynamonu oraz 1 gwiazdkę anyżu i pół łyżeczki kardamonu. By wzbogacić smak naparu, do gotowania można dodać kilka suszonych moreli i daktyli.
W wersji dla dorosłych kompot może być również pity jako poncz – z dodatkiem rumu lub żubrówki będzie wyjątkowym, świątecznym napitkiem.
123RF Zobacz także: