Czym może pochwalić się polska kuchnia?

Aprichet Inboom, szef kuchni restauracji The Oriental w warszawskim Sheratonie

Mój ulubiony produkt to polski ogórek – uważam, że jest znacznie lepszy niż tajski. Dodaje daniom świeżości i niesamowitego aromatu. To moje polskie odkrycie. Uważam, że jest idealny do sałatek. Lubię go łączyć zwłaszcza z papają, pikantną papryką, chili, orzechami nerkowca i aromatycznym sosem rybnym. Oprócz sałatki z papają lubię go łączyć w sałatce z owocami morza – dodaje on jej kruchości i świeżości. Czasami wykorzystuję ogórek na ciepło w daniach z tradycyjnej kuchni chińskiej. I oczywiście do sushi. Dodaję go do maki, dzięki czemu uzyskuję bardziej aromatyczny smak.

Michael Cooney, szef kuchni Resto Illuminati, Kraków

Jest wiele polskich produktów, którymi jestem zachwycony, a których używam codziennie. Ale przede wszystkim są to polskie dzikie grzyby, niektóre gatunki ziemniaków, jabłka oraz świetna wieprzowina i jagnięcina. Aromatyczne grzyby są świetne w zupach, risotto i wymieszane ze świeżą pastą. Jeśli chodzi o ziemniaki: preferuję rodzaj o ciekawej nazwie „mineta” – są świetne do zup i rożnego rodzaju puree. Uwielbiam smak dobrej polskiej wieprzowiny, a jeśli się znajdzie przyzwoitej jakości jagnięcinę, ma ona genialną strukturę. Jestem też wielbicielem tzw. cooking apples, szczególnie waszej polskiej „renety” – używam jej w sosach, do tarty jabłkowej i w deserach.

Jose Perez Diaz, szef kuchni, Restauracja Hiszpańska La Iberia, Warszawa

Moim ulubionym produktem ze względu na łatwą dostępność i ekologię są polskie grzyby. W sezonie zachwycają mnie szczególnie swoją świeżością, wysoką jakością i intensywnością smaku. W zależności od gatunku potrafią osiągnąć słodki smak ziemi lub orzechowy, a nawet morelowy aromat. Dodatkową zaletą grzybów jest ich uniwersalność, można je wykorzystać do wielu potraw: zup, przekąsek, dodatków. Osobiście najchętniej przyrządzam grzyby z dużą ilością czosnku, z białym winem lub hiszpańskim brandy.

Teo Vafidis, Ekspert i Doradca Kulinarny Executive Chef - Grecka Kuchnia

Uważam, że zdecydowanie najlepsze są polskie wędliny. Bardzo dobrym, oryginalnym i niedostępnym nigdzie indziej produktem jest też ogórek kiszony. Smak tych produktów jest wyjątkowy i doskonały, a sposób przygotowania tradycyjny. To bardzo ważne, że kontynuuje się tradycje kulinarne, a receptury przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Wędliny i ogórki jem często na śniadanie i kolację. Oczywiście pojawiły się także na naszym świątecznym stole. Moja rodzina z Grecji bardzo je polubiła. Z polskich produktów, których z zadowoleniem używa, gotując na co dzień, mógłbym wymienić jeszcze paprykę. W okolicach Warszawy i Radomia dostępne są duże ilości świeżej, smacznej, wysokiej jakości polskiej papryki. Nadaje się ona zarówno do przygotowania greckich jak i polskich potraw. Jednym z moich ulubionych dań z taką papryką jest „gemista” - papryka i pomidory faszerowane.

Kurt Scheller, szef kuchni, Kurt Scheller Academy
Moim ulubionym polskim składnikiem jest trawa żubrówka - ma ten niepowtarzalny, niezwykły zapach i aromat. I oczywiście nie trzeba jej używać tylko w wódce: trawa żubrowa świetnie oddaje swój aromat np. przy marynowaniu ryb, lubię szczególnie jej połączenie z łososiem. Inne produkty, które cenię? To choćby zwykła kasza gryczana, nieco zapomniana przez kucharzy we współczesnej kuchni. A w końcu nie jest to produkt, który można wykorzystywać tylko przy okazji rodzinnych obiadów. Ja robię z niej np. risotto z warzywami podlewane winem czy naleśniki na rosyjski sposób uzupełnione kawiorem.

Giancarlo Russo, szef kuchni i właściciel Trattoria Giancarlo, Warszawa

Polskie produkty? Bardzo lubię polską kapustę. Oczywiście mamy ją też we Włoszech, ale różnica klimatu sprawia, że to zupełnie inne warzywo, ma inny aromat. Nie robię z niej bigosu, tylko wrzucam na krótko na patelnię z bekonem lub speckiem. Uwielbiam też oczywiście wasz świetny oscypek, ale musi być prawdziwy, zrobiony z odpowiednich proporcji mleka! No i bekon, na który mam specjalnych dostawców. Oni wiedzą, że dobrze wędzony ma naprawdę silny i świetny smak. Bardzo też lubię wasze sezonowe specjały, choćby szparagi czy truskawki.

Sasha Brandovsky, szef kuchni w restauracji La Bodega w Warszawie

Polacy powinni być naprawdę bardzo dumni ze swoich ziemniaków. Nie myśleć, że to głupie, codzienne warzywo, tylko naprawdę docenić to, że macie tu tyle ich odmian i smaków. No i to, że można z tych istniejących na świecie tysięcy gatunków zrobić prawie wszystko! Ja uwielbiam wasze ziemniaki w sałatkach, w zupach, w puree, uwielbiam zrobione z nich frytki. Ale najbardziej lubię te młode, wiosenne malutkie ziemniaczki sprzedawane na targu, podobne do wyrafinowanych francuskich czy niemieckich gatunków, które w Polsce po prostu je się na obiad.

Lakkhanasuwan Somnuek, szef kuchni w restauracji Papaya, Warszawa
Nie jem polskiej kuchni i jej nie lubię. Gotuję tu po swojemu, zgodnie z zaleceniami naszej, tradycyjnej kuchni tajskiej. Kiedy pytają mnie tu, jaki produkt z dostępnych na polskim rynku jest dobry - nie przychodzi mi do głowy żadne warzywo, nic , co byłoby lepsze niż w Tajlandii. Kiedy robię tu sushi, też mam wrażenie, że produkty z mojego kraju są lepsze.

Joseph Seeletso, szef kuchni w restauracji Joseph's Wine & Food w Warszawie

Najlepszy polski produkt? Jest ich wiele i nie jest możliwe zidentyfikowanie jednego. Zdecydowałem się zarekomendować polskiego dorsza. Przede wszystkim dlatego, że delektuję się jego smakiem i białą, mięsistą konsystencją mięsa. Jestem też fanem grzybów, moimi ulubionymi są kurki i boczniaki. Głównie ze względu na ich smak oraz zapach. Ha, nie można także zapomnieć o sezonowych owocach takich jak truskawki, borówki czy poziomki.

Wracając do dorsza: ryby to świetna alternatywa dla mięsa. Są lekkostrawne, mają kwasy omega, których mamy duże niedobory, są ogólnodostępne, no i są nasze, polskie. Niestety ostatnio zrobiło się dużo zamieszania wokół dorszy, ale mimo tego warto od czasu do czasu kupić świeżego i w krótkim czasie przygotować lekki, smaczny i zdrowy posiłek. Zachęcam wszystkich do jedzenia ryb. Dorsz pojawia się w menu mojej restauracji jako produkt sezonowy. Jestem zwolennikiem świeżych produktów i takie głównie przyrządzam. Dorsza podaję jako danie główne, np. z pieczonym burakami. A kiedy pojawiają się grzyby, jest ich dużo w moim menu, w sosach, sałatkach, dodatkach i innych wariacjach.

Jeronimo Carrillo Olin, szef kuchni restauracji Manzana, Kraków

Pośród polskich produktów najciekawsze są dla mnie poziomki. Cenię ich słodki, czasem lekko kwaśny smak. Jest to z pewnością rzecz, z którą po raz pierwszy spotkałem się właśnie w Polsce. Nie ukrywam, że lubię spacery po lesie, podczas których można od czasu do czasu odnaleźć te owoce w trawie. Najbardziej lubię robić z nich dżem z dodatkiem chili, które - jak łatwo się domyślić, jako Meksykanin - uwielbiam.

Agnieszka Kozak/ magazyn Food Service

Polecamy najnowszy numer magazynu ‘Food Service’ dostępny w prenumeracie. Możesz ją zamówićtutaj