Rozszyfruj menu
Coraz chętniej jadamy w restauracjach, do tego dochodzą bankiety firmowe, spotkania służbowe, którym towarzyszą suto zastawione stoły karty menu pełne... tajemniczych pojęć.
Coraz chętniej jadamy w restauracjach, do tego dochodzą bankiety firmowe, spotkania służbowe, którym towarzyszą suto zastawione stoły karty menu pełne... tajemniczych pojęć.
Nie każdy z nas jest ekspertem jeśli chodzi o znajomość dań i ich nazewnictwo, co może prowadzić do tego, że znajdziemy się w mało komfortowej sytuacji. Zatem aby uniknąć pytań o szczegóły restauracyjnego menu, które mogą wprawić nas w zakłopotanie warto podszkolić się odrobinę w tym względzie korzystając z przygotowanej przez nas ściągi.
Znajomość niektórych pojęć może uchronić nas przed zamówieniem czegoś, co z trudem przejdzie nam przez gardło.
Makarony (serwowane z różnego typu sosami i dodatkami)
PAPPARDELLE - są to długie i szerokie wstążki,
TAGLIATELLE - to także makaron w formie płaskich wstążek podawanych w formie gniazd,
FARFALLE - są to tzw. motylki,
CONCHIGLIONI - ma formę muszli w różnych wielkościach, te duże są wypełniane farszem,
PENNE - popularnie zwany „pióra", są to rurki z uciętą ukośnie końcówką,
CANNELLONI - sporej wielkości rurki, walce, które się nadziewa i zapieka,
LASAGNETTE - szeroki, płaski makaron, który jest zapiekany po przełożeniu np. sosem bolońskim,
Sosy
ALFREDO - to sos, głównie do drobiu, ale może być także do makaronu, zawiesisty, przygotowany na bazie masła, śmietany, parmezanu, z dodatkiem pietruszki, czosnku, szczypiorku lub suszonych grzybów,
A LA KING - gotowane w śmietanowym sosie z warzywami (grzybami, zieloną papryką),
AU JUS - w sosie własnym,
COULIS -przecier, puree z warzyw lub owoców, serwowane najczęściej jako sos otaczający danie,
MARINARA - sos stanowiący połączenie sosu pomidorowego i owoców morza, podawany z makaronem,
LYONNAISE - brunatny sos z duszoną posiekaną cebulą i pietruszką, z dodatkiem białego wytrawnego wina,
MORNAY - biały sos na bazie śmietany, żółtek i tartego sera
Polecamy również:
Różne różności
AU BEURRE - danie duszone na maśle,
FRICASSEE - kawałki kurczaka lub innego delikatnego mięsa duszone w białym sosie z warzywami, podawane z makaronem lub kluskami,
DAUPHINOISE - danie z kuchni francuskiej, jego podstawa to ziemniaki, śmietana, ser gruyere, ementaler lub parmezan,
BROCHETTE - podawane w formie szaszłyka, pieczone lub grillowanie,
A LA FARMIERRE - mięso pieczone z warzywami,
AU GRATIN - pokryte tartą bułką, a czasem masłem i serem tartym, a następnie zapiekane,
A LA NICOISE - składniki to pomidory, czarne oliwki, czosnek i anchois, tuńczyk,
BEIGNET - ciastka smażone w głębokim tłuszczu, podawane na gorąco z lukrem,
RAGOUT - bogato przyprawiony gulasz z mięsa lub drobiu i warzyw,
A LA FIORENTINA - zazwyczaj jaja lub ryby, które są podawane ze szpinakiem, czasem są posypane serem i lekko zapiekane w piekarniku,
CROUSTADE - danie podawane w chrupiącej „miseczce" z ciasta,
EN CROUTE - generalnie potrawa - mięso lub ryba „w cieście" lub otoczona kromkami pieczywa,
CREPE - bardzo cienkie naleśniki, często faszerowane i zwijane w rulon,
CREOLE - danie gotowane z ostrym sosem z dodatkiem pomidorów, cebuli i papryki,
SAUTE - lekko podsmażone na tłuszczu na płytkiej, odkrytej patelni.
Aleksandra Dwórznik
Fot. Jupiterimages/Goodshot/Thinkstock
Polecamy również: