Rozszyfruj menu

Coraz chętniej jadamy w restauracjach, do tego dochodzą bankiety firmowe, spotkania służbowe, którym towarzyszą suto zastawione stoły karty menu pełne... tajemniczych pojęć.

Nie każdy z nas jest ekspertem jeśli chodzi o znajomość dań i ich nazewnictwo, co może prowadzić do tego, że znajdziemy się w mało komfortowej sytuacji. Zatem aby uniknąć pytań o szczegóły restauracyjnego menu, które mogą wprawić nas w zakłopotanie warto podszkolić się odrobinę w tym względzie korzystając z przygotowanej przez nas ściągi.

Znajomość niektórych pojęć może uchronić nas przed zamówieniem czegoś, co z trudem przejdzie nam przez gardło.

Makarony (serwowane z różnego typu sosami i dodatkami)

PAPPARDELLE - są to długie i szerokie wstążki,

TAGLIATELLE - to także makaron w formie płaskich wstążek podawanych w formie gniazd,

FARFALLE - są to tzw. motylki,

CONCHIGLIONI - ma formę muszli w różnych wielkościach, te duże są wypełniane farszem,

PENNE - popularnie zwany „pióra", są to rurki z uciętą ukośnie końcówką,

CANNELLONI - sporej wielkości rurki, walce, które się nadziewa i zapieka,

LASAGNETTE - szeroki, płaski makaron, który jest zapiekany po przełożeniu np. sosem bolońskim,

Sosy

ALFREDO - to sos, głównie do drobiu, ale może być także do makaronu, zawiesisty, przygotowany na bazie masła, śmietany, parmezanu, z dodatkiem pietruszki, czosnku, szczypiorku lub suszonych grzybów,

A LA KING - gotowane w śmietanowym sosie z warzywami (grzybami, zieloną papryką),

AU JUS - w sosie własnym,

COULIS -przecier, puree z warzyw lub owoców, serwowane najczęściej jako sos otaczający danie,

MARINARA - sos stanowiący połączenie sosu pomidorowego i owoców morza, podawany z makaronem,

LYONNAISE - brunatny sos z duszoną posiekaną cebulą i pietruszką, z dodatkiem białego wytrawnego wina,

MORNAY - biały sos na bazie śmietany, żółtek i tartego sera

Polecamy również:

Rachunek w restauracji zapłacił po 13 latach

Szybko, tanio, ale czy zdrowo?

Nie daj się nabić w butelkę

Różne różności

AU BEURRE - danie duszone na maśle,

FRICASSEE - kawałki kurczaka lub innego delikatnego mięsa duszone w białym sosie z warzywami, podawane z makaronem lub kluskami,

DAUPHINOISE - danie z kuchni francuskiej, jego podstawa to ziemniaki, śmietana, ser gruyere, ementaler lub parmezan,

BROCHETTE - podawane w formie szaszłyka, pieczone lub grillowanie,

A LA FARMIERRE - mięso pieczone z warzywami,

AU GRATIN - pokryte tartą bułką, a czasem masłem i serem tartym, a następnie zapiekane,

A LA NICOISE - składniki to pomidory, czarne oliwki, czosnek i anchois, tuńczyk,

BEIGNET - ciastka smażone w głębokim tłuszczu, podawane na gorąco z lukrem,

RAGOUT - bogato przyprawiony gulasz z mięsa lub drobiu i warzyw,

A LA FIORENTINA - zazwyczaj jaja lub ryby, które są podawane ze szpinakiem, czasem są posypane serem i lekko zapiekane w piekarniku,

CROUSTADE - danie podawane w chrupiącej „miseczce" z ciasta,

EN CROUTE - generalnie potrawa - mięso lub ryba „w cieście" lub otoczona kromkami pieczywa,

CREPE - bardzo cienkie naleśniki, często faszerowane i zwijane w rulon,

CREOLE - danie gotowane z ostrym sosem z dodatkiem pomidorów, cebuli i papryki,

SAUTE - lekko podsmażone na tłuszczu na płytkiej, odkrytej patelni.

Aleksandra Dwórznik

Fot. Jupiterimages/Goodshot/Thinkstock

Polecamy również:

Rachunek w restauracji zapłacił po 13 latach

Szybko, tanio, ale czy zdrowo?

Nie daj się nabić w butelkę