Galaretka mięsna według przepisu z 1871 roku
Klasyczny mięsny przysmak w galarecie.
Galarety niegdyś często gościły na polskich stołach. Nie tylko wyśmienicie smakują, ale przygotowane z odpowiednich składników korzystnie wpływają na nasze zdrowie. Dietetycy polecają jednak sięgać po klasyczne galarety, a nie kolorowe mieszanki z torebki. Lena, autorka bloga "Przepisy tradycyjne", poleca galaretkę mięsną przygotowaną według receptury z 1871 roku.
Składniki na galaretkę mięsną:
2 sztuki indyczych golonek
2 sztuki nóżek wieprzowych
1 kg łopatki wieprzowej
1 pierś kurczaka
2 marchewki
1 korzeń pietruszki
połówka selera
2 upieczone, średnie cebule
3 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego oraz kilka kulek pieprzu czarnego
1 pęczek natki pietruszki
opcjonalnie kilka kropel octu lub soku z cytryny (do podania)
Przygotowanie:
Mięso należy dokładnie wypłukać. Nóżki wieprzowe przekroić na połowę. Umyć i obrać włoszczyznę. Mięso i warzywa zalać 2,5 litrami zimnej wody. Dodać ziele angielskie, liść laurowy i kilka ziaren pieprzu czarnego. Garnek ustawić na wolnym ogniu. Wywar powinien gotować się około 2,5 godziny. W tym czasie należy zebrać szumowiny. Ugotowane mięso i warzywa wyjąć z garnka, żeby przestygły. Sam wywar powinien się jeszcze gotować około 1 godziny. W tym czasie podzielić mięso na drobne kawałki. Skórę, chrząstki i inne twarde elementy należy wyrzucić. Marchewkę pokroić w słupki i ułożyć w salaterkach, dodać kawałeczki mięsa i zalać wszystko gotowym już wywarem. Salaterki odstawić w chłodne miejsce. Po ostudzeniu galaretki można wyjąć z salaterek - wystarczy lekko ponacinać wzdłuż ścianek i odwrócić naczynie do góry dnem. Galaretka powinna swobodnie stanąć na talerzyku. Przed podaniem galaretę można skropić kilkoma kropelkami octu i serwować ją z chrzanem.
Zobacz także: pyszny barszcz czerwony według przepisu z 1910 roku.
POLECAMY:
