Warsztaty kulinarne w restauracji Biała Gęś

Szefowie kuchni, na co dzień pracujący w restauracji, postarali się, by menu warsztatowe zaspokoiło gusta najbardziej nawet wymagających podniebień.

Do zadań uczestników należało przygotowanie faszerowanych na dwa sposoby jaj, tatarów w wersji z łososiem lub śledziem, a także dań, które wywołały spore poruszenie wśród adeptów sztuki kulinarnej - polędwiczek w sosie chrzanowym oraz karmazyna w sosie winnym z tymiankiem i cukinią. Okazało się jednak, że pod okiem fantastycznych i doświadczonych szefów kuchni z Białej Gęsi oraz redaktor prowadzącej Smaków Życia żadne danie nie jest zbyt trudne. Zespół, który przygotował najpyszniejszego karmazyna, otrzymał wyjątkowe upominki.

Prawdziwym hitem podczas warsztatów okazał się przepis na karmazyna właśnie, który prezentujemy poniżej:

-karmazyn filet ze skórą świeży,
-wino białe wytrawne,
-cukinia w kostkę bez miąższu,
-pomidory-płatki bez skóry i miąższu,
-cebula biała,
-masło,
-oliwa z oliwek,
-świeży tymianek,
-czosnek,
-cukier,
-sól i pieprz,
-mąka

Przygotowanie
Ryba:
Karmazyna umyć, osuszyć, posolić i popieprzyć. Rozgrzać patelnię z masłem i oliwą z oliwek do średniej temp., smażyć rybę wcześniej obtoczoną w mące (nadmiar usunąć), z obu stron na złoty kolor.

Przygotowanie sosu:
Na tej samej patelni, (po zdjęciu ryby i usunięciu nadmiaru tłuszczu), zeszklić cebulę pokrojoną w kosteczkę, pod koniec dorzucić czosnek, wlać wino, odparować do połowy objętości, zmniejszyć płomień, wtłaczać kosteczki masła do pożądanej gęstości (użyć rózgi - łatwiej połączyć sos), wrzucić gałązkę tymianku (druga przyda się do dekoracji), kosteczki cukinii, pomidory i chwilę ogrzewać. Dosmaczać solą, pieprzem świeżo mielonym i szczyptą cukru dla równowagi smaku. Gotowy do podania z karmazynem.
Można podawać na piure z mixem sałat i winegretem własnej roboty.

Winegret:
-musztarda francuska,
-musztarda rosyjska,
-ocet winny biały ,
-olej słonecznikowy,
-sól, pieprz, cukier,

Musztardę rosyjską (2łyżki) rozprowadzić rózgą z octem winnym (4łyżki),wtłaczać stopniowo olej słonecznikowy-partiami, zacząć od 1 łyżki powoli dolewając, jak się połączy, dosmaczać. Ma być intensywny, bo inaczej sałaty będą mdłe. Wymieszać tuż przed podaniem z sałatami.

Autorem przepisu jest szef kuchni z restauracji Biała Gęś, należącej do Magdy Gessler.

$wptv?mid=1201050&w=470&h=330&s=1&ast=no$