WAŻNE
TERAZ

Zawrócenia na granicy z Niemcami. Mamy najnowsze dane

Jak peklować mięso? Sprawdzone porady

Peklowanie mięsa to jeden z najstarszych sposobów na konserwowanie żywności. Potraktowane solą mięso staje się bardziej trwałe i można je potem uwędzić lub wysuszyć. Dziś rzadko stosuje się tę metodę w domach, a szkoda, bo peklując mięso we własnej kuchni wiemy, co ono tak naprawdę zawiera.

mięsoMięso można peklować na sucho i na mokro
Źródło zdjęć: © 123RF

Istnieją dwa sposoby na peklowanie mięsa: na sucho i w zalewie. Zacznijmy od prostszej metody, czyli peklowania na sucho. Przede wszystkim musimy zaopatrzyć się w sól peklującą. Kiedyś zamiast niej używano saletry, którą i dziś znajdziemy w soli peklującej, ale w znacznie mniejszych ilościach. To ważne, bo saletra może być szkodliwa i wywoływać alergie.

Do peklowania nadaje się każdy rodzaj mięsa. Tradycyjnie w Polsce w ten sposób przygotowuje się szynkę, ale nawet mniej szlachetne kawałki wieprzowiny czy wołowiny się do tego nadają. Znakomita jest, na przykład, peklowana golonka. Zacznijmy więc. Peklowanie na sucho jest o wiele mniej czasochłonne niż peklowanie w zalewie, ale pozwala uzyskać bardzo aromatyczne i soczyste mięso.

Peklowanie na sucho polega na wcieraniu przypraw w mięso. Takie mięso trzeba przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka dni. Po tym czasie można wykorzystywać je do dalszej obróbki. Mięso wkładamy do szklanego lub glinianego naczynia. Metalowe garnki absolutnie się do tego nie nadają. Mięso musimy pokroić na kawałki mniej więcej o wadze 400 gramów. Większe nie przejdą smakiem i aromatem przypraw.

Paweł Loroch o kuchni. Powinna być sercem domu

Peklowanie na sucho

Peklowanie na sucho nie jest skomplikowane. Składnikami podstawowego przepisu są: sól peklowa, pieprz, cukier, gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy, rozmaryn, czosnek i majeranek. Na kilogram mięsa potrzebujemy mniej więcej trzy łyżki soli, łyżkę cukru i po łyżce pozostałych przypraw. Przyprawy rozdrabniamy, mieszamy z solą i tą mieszanką nacieramy dokładnie mięso. Naczynie z mięsem przykrywamy i wynosimy do pomieszczenia o temperaturze niższej niż 10 stopni C na cztery dni. Możemy również wstawić mięso do lodówki. Pamiętajmy o codziennym przewracaniu mięsa, by przeszło równomiernie smakiem.

Peklowanie na mokro

Peklowanie na mokro jest dłuższe, ale przynosi często lepsze efekty. Do przygotowania mięsa potrzebujemy takich samych składników, jak w przypadku peklowania na sucho, proporcje są jednak inne, bo najważniejszym składnikiem zalewy jest, oczywiście, woda. Na litr wody musimy użyć dwie łyżki peklosoli, łyżkę cukru i tyle przypraw, ile chcemy. Najpierw w małym garnuszku przez pół godziny gotujemy wodę z przyprawami. Następnie wywar wlewamy do garnka, w którym ugotowaliśmy wodę z cukrem i solą. Zimnym wywarem zalewamy mięso. Możemy również nastrzykiwać je, przy użyciu specjalnej strzykawki. Mięso powinno leżeć w zalewie około 14 dni.

Bardzo istotna jest niska temperatura przechowywania: maksymalnie 6 stopni C. Codziennie obracajmy i sprawdzajmy stan mięsa. Tak przygotowane, możemy potem piec, gotować lub wędzić. Na pewno będzie bardzo smaczne.

Zobacz też:

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek