8 przyczyn przez które przetwory się nie udają

Kiszone ogórki, marynowane śliwki, owocowe dżemy i konfitury – przełom lata i jesieni to idealny moment na przygotowanie przetworów, którymi będziemy cieszyć się zimą. Jednak nie zawsze się one udają. Jakie błędy najczęściej popełniamy?

PiklePikle
Źródło zdjęć: © Adobe Stock
oprac.  KGD

Zbyt mało wsadu

Przygotowując przetwory, zwłaszcza ogórki kiszone, należy pamiętać, by układać je dość ciasno, co zapobiegnie wypłynięciu na powierzchnię i zahamowaniu procesu fermentacji. Przez to nasze specjały, zamiast osiągnąć pożądaną jędrność, staną się miękkie i podatne na psucie.

Nieodpowiednie dodatki

Wbrew pozorom, do przetworów nie należy dodawać wszystkiego, co mamy akurat pod ręką. W przypadku ogórków kiszonych lepiej nie stosować np. ziela angielskiego czy liścia laurowego, które spowodują, że produkt końcowy nabierze nieprzyjemnej goryczki. Te przyprawy lepiej zastąpić czosnkiem, koprem czy korzeniem chrzanu. Ważny jest też wybór odpowiedniej soli – jodowana spowolni proces fermentacji. Znacznie lepszym rozwiązaniem będzie sól kamienna.

Niewłaściwa temperatura przechowywania

Przetwory, w których zachodzi proces fermentacji, muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach. Temperatura nie może być zbyt wysoka i nie powinna ulegać częstym wahaniom, czego konsekwencją okazuje się gnicie produktów przed zakończeniem fermentacji. Optymalne warunki dla przetworów to dość ciemne pomieszczenie, w którym panuje temperatura w granicach 15-18 stopni.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Chrupiące i pyszne. Ogórki w zalewie musztardowej do słoików na zimę

Niedokładne mycie

Jeśli kupujemy warzywa i owoce z nieznanych źródeł, przed konserwacją należy je dokładnie umyć, dzięki czemu pozbędziemy się choćby pestycydów stosowanych przez rolników do ochrony roślin, nie tylko psujących smak produktów, ale sprzyjających też rozwojowi nowotworów, cukrzycy, zaburzeniom pracy układu nerwowego oraz systemu hormonalnego. Niebezpieczne substancje, przy okazji także bakterie, pomoże usunąć wymoczenie produktów przez 2-3 minuty w roztworze wody i octu, np. jabłkowego (125 ml octu na litr wody). Pamiętajmy, że z owoców i warzyw ogonki odrywamy dopiero po myciu, dzięki czemu do ich wnętrza nie dostanie się woda.

Gdy cukru jest za mało

Nie da się ukryć, że cukier nie jest najzdrowszym produktem spożywczym, ale w przypadku przetworów trudno się bez niego obejść. Domowe dżemy czy konfitury, w odróżnieniu do sklepowych, nie posiadają w składzie sztucznych konserwantów przedłużających ich trwałość. Dlatego ich zamiennikiem jest cukier, dzięki któremu po otwarciu specjałów nie znajdziemy śladów pleśni. W przypadku przetworów z owoców, zwłaszcza kwaśnych, zaleca się stosowane już przez nasze babcie proporcje – na kilogram wsadu kilogram cukru. Zakonserwowaniu przetworów sprzyja też dodatek soku z cytryny, dolanego podczas gotowania.

Niewyparzone słoiki

Jeśli chcemy uniknąć popsucia przetworów, należy pamiętać o wysterylizowaniu słoików, w których nasze smakołyki będą przechowane. Można wyparzyć je wrzątkiem, albo, po umyciu i wysuszeniu, umieścić w piekarniku nagrzanym do 100 stopni, na około pół godziny.

Nie zapominajmy o pasteryzacji

Mimo upływu lat wciąż nie wymyślono skuteczniejszego sposobu na przedłużenie trwałości przetworów i zahamowanie rozwoju drobnoustrojów, przy jednoczesnym zachowaniu smaku produktów.

Istnieją dwa główne rodzaje pasteryzacji. "Na mokro", gdy gorące słoiki z przetworami szczelnie zakręcamy i umieszczamy, wieczkiem do góry, w garnku wyłożonym ściereczką, wlewamy gorącą wodę (jej poziom nie powinien sięgać wieczek), doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 20 minut, po czym wyciągamy i odwracamy do góry dnem. Pasteryzacja "na sucho" polega na umieszczeniu słoików z przetworami w piekarniku nagrzanym do temperatury 130 st., na pół godziny, a następnie, po jego wyłączeniu, pozostawieniu na kolejne 30 minut.

Zardzewiałe nakrętki lub nakrętki z nalotem

Przed zakręceniem słoików z przetworami dokładnie sprawdźmy nakrętkę. Jeśli są na niej ślady rdzy lepiej sięgnąć po inną, gdyż w przeciwnym razie metaliczny smak przeniknie do przetworów.

Wybrane dla Ciebie

Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane