Najbardziej znane szwajcarskie sery

Jednym z najbardziej znanych serów szwajcarskich jest emmentaler. To ser półtwardy, podpuszczkowo-kwasowy, dojrzewający, produkowany z mleka krowiego. Jego nazwa pochodzi od rzeki Emmental, która płynie w rejonie berneńskim. To tam od 1293 roku wytwarzany jest emmentaler. Do XIX wieku produkowano go tylko latem. Z kolei od XIX wieku wytwarza się go przez cały rok w celach sprzedażowych.

Emmentaler jest zwarty i elastyczny, a jego kolor jest jasnożółty. Aby wyprodukować 1 kilogram sera, potrzeba 12 litrów mleka. Masę serową dogrzewa się, by odsączyć od niej serwatkę. Następnie umieszcza się ją w specjalnych okrągłych formach i prasuje. Poszczególne koła osiągają do 100 cm średnicy oraz do 120 kg masy. Potem masa przez 3 dni zażywa kąpieli wodnej, by trafić do piwnic i dojrzewać minimum 4 miesiące.

Dojrzały emmentaler posiada charakterystyczne duże dziury, które powstają w wyniku fermentacji kwasu propionowego. Ilość dziur zależy od karmy, jaka jest podawana krowom. W zimie, kiedy jedzą one głównie siano, dziur jest więcej. Latem, gdy krowy karmione są trawą i ziołami, dziur jest mniej.

Emmentaler w smaku jest raczej delikatny, ma lekko słodkawy orzechowy posmak. Nazywany jest królem serów i jest uznawany za pierwszą szwajcarską markę serów na rynku światowym.

Kolejnym popularnym serem szwajcarskim jest gruyere. To twardy ser podpuszczkowy, dojrzewający, który również produkuje się z mleka krowiego. Jego nazwa pochodzi od miejscowości Gruyeres, która znajduje się w dolinie Emmental.

Ser gruyere ma żółty kolor, a w odróżnieniu od emmentalera, nie ma dziur. Wyróżniane są 3 odmiany sera gruyere, w zależności od czasu jego dojrzewania: 3 miesiące, 6 miesięcy, 9 miesięcy. Im dłużej trwa jego dojrzewanie, tym jego tekstura staje się bardziej zbita. W smaku jest raczej łagodny, lekko słony i słodki, a jednocześnie ma orzechowy posmak i aromat.

Pisząc o serach szwajcarskich, nie możemy zapomnieć o raclette. Jest to ser półtwardy, dojrzewający, który produkuje się z krowiego mleka. Jego historia sięga średniowiecza, kiedy to pasterze topili ser nad ogniskiem na kamienie, a potem zeskrobywali go i zjadali. W czasie produkcji ser raclette formowany jest w bloki, które powoli są opiekane. Dojrzewa ok. 6 miesięcy

Pełnia jego smaku jest wydobywane w trakcie podgrzewania, dlatego zazwyczaj jada się go na ciepło. Wtedy jego konsystencja jest kremowa, ciągnąca, a nawet lejąca. Raclette ma orzechowy smak i jest lekko słodki. Jego skórka ma jasnobrązową barwę.

Appenzeller to kolejny rodzaj sera szwajcarskiego, który jest znany na całym świecie. Należy do serów twardych dojrzewających. Produkuje się go także z mleka krowiego. Jego nazwa pochodzi od regionu Appenzell, gdzie produkuje się go od 700 lat.

Ma jasnożółty kolor, niewielkie dziurki, twardą skórkę oraz wyrazisty aromat. W smaku z kolei jest lekko owocowy, dzięki temu że jego skórkę zmywa się białym winem, pieprzem i przyprawami. W winie lub cydrze i w ziołach jest również marynowany przed dojrzewaniem. Samo dojrzewanie trwa z kolei minimum 3 miesiące w dużych płaskich kołach.

Sery szwajcarskie mogą być jedzone na zimno, ale świetnie sprawdzają się również na ciepło. Można wprowadzić je do deski serów jako doskonałe przekąski na spotkaniach z bliskimi. To gruyere i emmentaler wchodzą w skład słynnego szwajcarskiego fondue.