WAŻNE
TERAZ

Likwidacja MAP, dwa nowe resorty. Nadchodzi rekonstrukcja rządu

Habanero – jak jeść ostrą paprykę

Początkowo przypomina w smaku morelę, jednak ta słodycz szybko zamienia się w piekącą ostrość. Nic dziwnego, że dla większości ludzi nie nadaje się do spożycia w stanie surowym . Jednak papryka habanero okazuje się świetnym dodatkiem do licznych potraw, nawet słodkich. Jak ją wykorzystać w kuchni?

Ostre papryczkiHabanero jest odmianą papryki chili
Źródło zdjęć: © 123RF

Jej nazwy są trochę mylące. Łacińską – Capsicum chinense nadał w XVIII wieku holenderski botanik Nikolaus Joseph von Jacquin, błędnie uznając, że popularna w kuchni azjatyckiej papryka musi pochodzić z Chin. Także hiszpańskie określenie, nawiązujące do stolicy Kuby, okazuje się mało precyzyjne, gdyż akurat w Hawanie, podobnie zresztą jak na całej "gorącej jak wulkan" wyspie, habanero uprawia się sporadycznie. Jej największym zagłębiem jest bowiem meksykański półwysep Jukatan, gdzie ceniono ten pikantny przysmak już przynajmniej 7 tysięcy lat temu, o czym świadczą odkrycia archeologiczne prowadzone na tym terenie.

Habanero jest odmianą papryki chili, bardzo powszechnie stosowaną zarówno w Ameryce Środkowej i Południowej, jak i Afryce czy Azji. Dzięki rosnącej popularności kuchni meksykańskiej, coraz chętniej sięgają po nią również mieszkańcy Europy.

Występuje w rozmaitych odmianach, różniących się kształtem owoców, rozmiarem i kolorystyką (może być czerwona, żółta lub pomarańczowa). Łączy je ostry smak. Dlatego habanero znajduje się wysoko w klasyfikacji Scoville’a, czyli na liście najbardziej pikantnych produktów świata. Skala ostrości została stworzona przeszło 100 lat temu przez amerykańskiego chemika Wilbura Scoville’a, który za podstawowy wskaźnik uznał stężenie kapsaicyny – organicznego związku chemicznego odpowiedzialnego za piekący smak.

Zdrowe i pyszne pasty na kanapki

Zwykła, popularna w Polsce papryka ma maksymalnie 100 jednostek, habanero – od 100 do 350 tysięcy. Jej odmiana "Red Savina", osiągająca nawet 577 tys. jednostek w skali Scoville’a, przez długi uważana była za najostrzejszą paprykę świata. Zdetronizowała ją dopiero odmiana "Pepper X", wyhodowana przez amerykańskiego farmera Eda Currie (3,2 mln jednostek!).

Habanero – właściwości odżywcze

Habanero to bardzo ciekawy produkt kulinarny, który nie tylko dodaje potrawom smaku, ale również dostarcza sporo cennych składników odżywczych. Przede wszystkim wspomnianej już kapsaicyny – alkaloidu poprawiającego tempo metabolizmu, działającego przeciwbólowo, przyspieszającego pracę serca i pobudzającego wydzielania ciepła. Związek uruchamia procesy, które prowadzą do efektywniejszego spalania tłuszczów. Kapsaicyna zmniejsza również uczucie głodu oraz stymuluje wydzielanie endorfin, czyli "hormonów szczęścia" odpowiadających za dobre samopoczucie.

Papryka habanero jest bogatym źródłem witaminy C, która nie tylko wzmacnia naszą odporność, ale stanowi też jeden z najsilniejszych antyoksydantów neutralizujących szkodliwe działanie wolnych rodników, przyspieszających procesy starzenia organizmu oraz rozwój poważnych schorzeń układu krążenia czy nowotworów.

W czerwonych odmianach papryki kryje się też dużo karotenoidów, zwłaszcza beta-karotenu – silnego przeciwutleniacza przekształcającego się w organizmie w witaminę A, która przeciwdziała problemom ze wzrokiem (zapobiega kurzej ślepocie, zaćmie czy zwyrodnieniu plamki żółtej), chroni przed nowotworami i chorobami układu krążenia, a także pomaga utrzymać zdrową skórę.

Habanero w kuchni

Habenero, ze względu na wysokie stężenie kapsaicyny, wymaga ostrożnego traktowania w kuchni. Podczas krojenia papryki najlepiej nosić gumowe rękawiczki i pod żadnym pozorem nie należy przecierać wówczas oczu, bo może zakończyć się to silnym stanem zapalnym.

habanero
© 123RF

Używając habanero warto też zachować umiar. Przyjmuje się, że jeden strąk wystarczy do przyprawienia nawet 2 kilogramów potrawy, choć oczywiście wszystko zależy od naszych preferencji smakowych oraz odporności na pikantne smaki.

Ostra papryka, wcześniej pozbawiona gniazd nasiennych i pestek, świetnie nadaje się do wzbogacenia sosów, zup, gulaszów, przysmaków z mięsa mielonego czy nawet rodzimego bigosu. Jest obowiązkowym dodatkiem do wielu słynnych meksykańskich specjałów, w tym chilli con carne, często znajdziemy ją także w składzie azjatyckiego curry. Ostrą paprykę warto dodać do tradycyjnego leczo

Jeśli szukamy pomysłu na aromatyczny i pikantny sos do mięs czy wędlin, wystarczy zblendować 2-3 papryki habanero z poszatkowaną cebulą, kilkoma ząbkami czosnku (wcześniej przeciśniętymi przez praskę), łyżką soku z limonki, 2-3 łyżkami wody oraz szczyptą soli.

Smaczny dodatek do potraw uzyskamy, gdy habanero pokroimy na mniejsze kawałki i zalejemy szklanką oleju lnianego lub z pestek winogron, po czym odstawimy na 10 dni do lodówki. Pikantna papryka świetnie znosi również marynowanie – po pokrojeniu na grube plastry umieszczamy ją w słoikach, razem z kilkoma ziarenkami gorczycy i ząbkami czosnku, zalewamy wodą zagotowaną z octem, cukrem i solą, a następnie pasteryzujemy przez 10 minut.

Drobno posiekana papryka, zmieszana ze świeżą kolendrą i jogurtem naturalnym, stworzy pyszną marynatę do drobiu czy owoców morza, zwłaszcza krewetek.

W Meksyku i na Karaibach habanero wykorzystuje się również do przygotowywania… dżemów owocowych. To świetna propozycja dla osób lubiących połączenie słodkiego i ostrego smaku. Wystarczy zblendować jedną papryczkę z truskawkami, wiśniami albo malinami (potrzeba około kilograma owoców), dodać sok z połowy cytryny, doprowadzić do wrzenia, a po 6-8 minutach gotowania na małym ogniu dosypać cukier (ok. pół kilograma) oraz opakowanie cukru żelującego i gotować jeszcze kilka minut, po czym przełożyć do słoiczków i zapasteryzować.

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Wielu Polaków pije takie herbaty nawet codziennie. Badania wykazały, że zawierają szkodliwe substancje
Wielu Polaków pije takie herbaty nawet codziennie. Badania wykazały, że zawierają szkodliwe substancje
To mało znana ryba. Wspiera zdrowe serce i pomoże chronić mózg
To mało znana ryba. Wspiera zdrowe serce i pomoże chronić mózg
To polski zamiennik, a my nie mamy świadomości tego skarbu. Lekko kwaśny i dobry dla żołądka
To polski zamiennik, a my nie mamy świadomości tego skarbu. Lekko kwaśny i dobry dla żołądka
Zamiast zbierać, wielu je rozdeptuje. Działa jak naturalny plaster dla serca
Zamiast zbierać, wielu je rozdeptuje. Działa jak naturalny plaster dla serca
Dodaję do wody i podlewam pomidory. Są ogromne, słodziutkie i nie chorują
Dodaję do wody i podlewam pomidory. Są ogromne, słodziutkie i nie chorują
Zjedz na śniadanie. Wieczorem zaśniesz jak niemowlak i nie wybudzisz się ani razu
Zjedz na śniadanie. Wieczorem zaśniesz jak niemowlak i nie wybudzisz się ani razu
Dodawaj do pomidorów. Będą jeszcze zdrowsze dla organizmu
Dodawaj do pomidorów. Będą jeszcze zdrowsze dla organizmu
Właśnie zacznie się sezon. Reguluje poziom cukru i chroni wątrobę
Właśnie zacznie się sezon. Reguluje poziom cukru i chroni wątrobę
Coraz częściej możemy go spotkać w sklepach. Jest jeszcze smaczniejszy niż zwykły ogórek
Coraz częściej możemy go spotkać w sklepach. Jest jeszcze smaczniejszy niż zwykły ogórek
Zrywam w parku i zalewam wodą. Taki syrop to skarb w domowej apteczce
Zrywam w parku i zalewam wodą. Taki syrop to skarb w domowej apteczce
Mówią o nim "najzdrowsze zboże świata". Zmniejsza ryzyko raka i chorób serca
Mówią o nim "najzdrowsze zboże świata". Zmniejsza ryzyko raka i chorób serca
Zanim pojawiła się cola, piliśmy litrami. Gasi pragnienie i uspokaja jelita
Zanim pojawiła się cola, piliśmy litrami. Gasi pragnienie i uspokaja jelita