kuchnia regionalna(strona 3/3)

W Wielkopolsce zwą je żelaznymi. Na Kaszubach – golcami. Na Mazowszu, w łowickiem – przecierakami. Szare, skromne, ziemniaczane. Niezależnie od regionu dla wtajemniczonych kluchomaniaków najlepsze na świecie!

Powinna kusić aromatem pieczonych kartofli i boczku, a także posiadać złocistą, chrupiącą skórkę oraz lekko kremową konsystencję wewnątrz. Przynajmniej tak głosi ogólna definicja, bo babka ziemniaczana chętnie poddaje się przeróżnym eksperymentom kulinarnym, zazwyczaj wychodząc z nich zwycięsko. W cyklu "Smaki Polski" odkrywamy tajemnicę przysmaku z Podlasia.

Homiłki, garniak, warianka, hałuszki, tartianyki czy fuczki to tradycyjne łemkowskie dania. Możemy ich spróbować, przemierzając szlaki południowo-wschodniej Polski. Łemkowie zamieszkiwali niegdyś pogranicze polsko-słowacko-ukraińskie. Wskutek historycznych zawirowań zostali przesiedleni na inne tereny. Po latach niewielu wróciło do swoich domów. Zaczęła zanikać również ich kuchnia. Dziś właściciele regionalnych karczm i restauracji oraz kulinarne blogerki wracają do tych smaków.

Maciej Koźlakowski, rodowity góral i miłośnik dobrego gotowania, poleca tradycyjne dania wielkanocne podawane na Podhalu. Na stole pojawiły się: podhalańskie moskole z trzech składników, pikantna zupa chrzanowa oraz deser z twarogu, czyli klasyczny sernik.

Kto raz spróbuje pieroga biłgorajskiego, będzie chciał wracać do tego smaku. Ten przysmak, wypiekany tradycyjnie w Biłgoraju i okolicach przeżywa właśnie swój renesans. Dawniej odgrywał rolę świątecznego pieczywa, dziś kupimy go na regionalnych jarmarkach, targach i w wielu lubelskich piekarniach.

Warto poznać receptury na te regionalne rarytasy.

Placki rodem z Małopolski. Poznaj przepis na pyszne regionalne danie.

Kuchnię warszawską, czy też bardziej ogólnie mazowiecką, bardzo trudno jest zaszufladkować. W przeciwieństwie do kuchni śląskiej, kaszubskiej czy góralskiej, trudno wskazać jej najbardziej nieodłączne składniki, a nawet wytypować dania, które mogą być wizytówkami stołecznego menu. Rola Warszawy, jako stolicy oraz jej umiejscowienie na mapie, sprawiły, że jak w tyglu mieszały się w niej kulinarne tradycje nie tylko z Polski, ale z całej Europy.

Kaszuby to kraina jezior, rzek i lasów. Czysta przyroda, świeże powietrze i wspaniałe krajobrazy zachęcają do tego, by ten region Polski odwiedzić. Wizyta nad morzem, w Borach Tucholskich, nad jeziorami Raduńskimi czy w okolicach Wieżycy nie może się jednak obejść bez spróbowania znakomitych kaszubskich dań, z których wiele mamy szansę zjeść tylko w tym regionie.

Fuczki - niepozorna nazwa prostej, ale bardzo smacznej potrawy, pochodzącej z Bieszczad. Są to placki z ciasta naleśnikowego i kapusty kiszonej. Jak pisze o nich Małgorzata Kijowska, autorka bloga "Daylicooking", przy pierwszym skosztowaniu może zaskoczyć ich ciekawy smak. Niektórzy robią je z kapusty ugotowanej, inni wolą z surowej, gdyż więcej smaku oddaje plackom. To idealne danie dla wielbicieli prostego i szybkiego jedzenia.