Skarby jesieni i późnej jesieni. Co jeść, co przetwarzać i zachowywać w słoikach na zimę?

W tym roku na drzewach oraz na straganach znajdziemy wyjątkowo dużo owoców. Jabłka, gruszki, winogrona i śliwki to te, które pojawiają się najczęściej. Z jabłek codziennie robię świeżo wyciskany sok -jest nie tylko pyszny, ale też bardzo zdrowy. Wspomaga odporność i przyśpiesza przemianę materii. Jabłka można przechowywać dość długo, ale jeśli nie mamy takiej możliwości, to warto je zetrzeć na tarce, podsmażyć, dodać cukier - zamknąć w słoiku i zapasteryzować. To najprostszy sposób, ale zapewniam was, że to rewelacyjny dodatek do naleśników, ryżu i makronu. Pamiętajcie, że praktycznie wszystkie owoce nadają się do przetwarzania, z powodzeniem można zrobić więc wieloowocowe konfitury i kompoty. Podzielę się z wami przepisem na oryginalne przetworzenie śliwek. Możecie samodzielnie zrobić śliwkowy mus z dodatkiem kakao. Smakuje wybornie!

Składniki:

• 2½ kg śliwek
• 700 g cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 200 g kakao

Przygotowanie: śliwki umyć, wyjąć pestki. Owoce przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Przełożyć do garnka, zasypać cukrem, wymieszać i smażyć na małym ogniu przez ok. 2 godziny. Pod tym czasie dodać kakao i smażyć jeszcze przez 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając.Gorący mus nałożyć do słoików. Zakręcić i postawić do góry dnem. Doskonałe jako smarowidło do chleba.

Jak jesień, to koniecznie dynia! Bardzo często wykorzystuję ją w swojej kuchni, a dodatkową zaletą jest to, że można ją przechowywać przez długi czas, nie zepsuje się. Dynia zawiera wiele witamin i minerałów, a przy okazji jest niskokaloryczna i wskazana dla osób na diecie.

Wykorzystać można praktycznie całą dynię, jej świeże pestki pomagają pozbywać się pasożytów z organizmu. Jeśli macie miejsce w zamrażarce, to możecie tam przechowywać obraną i pokrojoną na części dynię. Zarówno ja, jak i cała moja rodzina, uwielbia zupę krem z dyni. Pikantna, rozgrzewająca i sycąca - samo dobro. Poniżej znajdziecie przepis.

Składniki:

• 1 dynia Hokkaido
• 3 papryki czerwone
• sól gruboziarnista
• tymianek
• oliwa
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• ½ l bulionu warzywnego
• 2 łyżki soku z cytryny
• śmietana do dekoracji
• prażone pestki dyni
• olej z pestek dyni

Przygotowanie: dynię przekroić na pół, wydrążyć, pokroić na ósemki. Ułożyć na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Przyprawić solą i roztartym w dłoniach tymiankiem. Skropić oliwą i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piec przez ok. 1 godzinę. Papryki ułożyć na drugiej blasze i piec przez 30 minut.
Po upieczeniu papryki pokroić na kawałki, usunąć gniazda nasienne, obrać ze skórki. Warzywa przełożyć do robota (dyni Hokkaido nie trzeba obierać), wrzucić czosnek i posiekaną papryczkę chili (bez pestek). Zalać wywarem jarzynowym i zmiksować. W razie potrzeby dodać sok z cytryny. Podawać z kleksem śmietany, prażonymi pestkami oraz olejem z pestek dyni.

Wbrew pozorom, sezon na grzyby trwa dłużej, niż niektórym się wydaje. Warto wykorzystać pogodne dni i z całą rodziną wybrać się na grzyby. Będziecie później mogli użyć ich do wielu różnych potraw. Osobiście bardzo lubię rydze (najwięcej jest ich w październiku) smażone na maśle na patelni. Można też zrobić sos z prawdziwków, maślaków albo podgrzybków. Jeśli chce cieszyć się smakiem sosu grzybowego o dowolnej porze roku, to podsmażam grzyby na maśle, zamykam w słoiku i wsadzam do zamrażarki. Później to tylko kwestia rozmrożenia i dodania na przykład śmietany. Jeśli nazbieram dużo grzybów albo też dostanę (mam przyjaciela grzybiarza, który zawsze o mnie pamięta), to je marynuję. Oto przepis na marynatę: 4 szklanki wody, szklanka octu, 1/2 szklanki cukru, łyżka soli, liść laurowy i ziele angielskie. Idealnie nadają się do tego młode prawdziwki, maślaki oraz rydze. Większe okazy prawdziwków suszę i dzięki temu mam zimą dodatek do kapusty, farszu do uszek i pierogów, ale też krokietów.

Ostatnie dni jesieni to pora, by wykorzystać pomidory. Możemy zrobić na przykład domowy przecier, który w dowolnym momencie wykorzystamy jako bazę do zupy pomidorowej lub sos do spaghetti.

Zdarza się też, że przed przymrozkami nie wszystkie pomidory dojrzeją - nie oznacza to jednak, że nie można ich wykorzystać. Wręcz przeciwnie! Możemy z ich zrobić pyszną sałatkę, która będzie doskonałym dodatkiem do obiadu zimą.

Składniki:

• 1 kg zielonych pomidorów
• 2 cebule

Zalewa:

• 3 szklanki wody
• ½ szklanki octu 10%
• 3 liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• kilka ziarenek gorczycy
• kilka ziarenek pieprzu
• 1 łyżka soli
• 7 łyżek cukru

Przygotowanie: pomidory i cebulę pokroić w plastry. Wymieszać i odstawić na chwilę. Można oprószyć odrobiną soli. Przygotować marynatę. Do wody wlać ocet, wymieszać. Posłodzić, wrzucić przyprawy i zagotować. Pomidory z cebulą przełożyć do słoików. Zalać gorącą marynatą. Zakręcić, odwrócić do góry dnem i odstawić.
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl