Jogurt to samo zdrowie
Ten produkt mleczarski znany jest od tysięcy lat. Wytwarzany z mleka, najczęściej krowiego, w którym przez 4 - 8 godzin w temperaturze 40 - 50°C rozwijają się kultury bakterii Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus.
Bakterie przetwarzają cukier (laktozę) w kwas mlekowy, powodując denaturację (czyli zmiany w strukturze) zawartego w mleku białka. Dzięki temu jogurt uzyskuje charakterystyczną, gęstą konsystencję i smak.
Produkcję zapoczątkowali pasterze - mieszkańcy terenów należących dziś do Turcji i Bułgarii. Nazwa pochodzi od tureckiego słowa „ya-urt” oznaczającego kwaśne mleko. Do dziś na jogurt Bułgarzy mówią „jugurt” lub „kiseło mleko”. Napój jest tam wciąż popularny, podobnie, jak na całych Bałkanach i w Grecji, gdzie ma bardzo gęstą konsystencję i jest spożywany z dodatkiem miodu.
Jogurt uznawany jest za napój o właściwościach uzdrawiających i odmładzających. Wzmacnia odporność na różnego typu choroby. Jest niezastąpiony po silnej kuracji antybiotykowej. Pomaga w zapobieganiu cukrzycy i miażdżycy naczyń krwionośnych. Działa też uspokajająco na system nerwowy, pomaga w bezsenności. Zalecany jest dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy.
Nie zaleca się natomiast podawania jogurtu dzieciom przed ukończeniem pierwszego roku życia. Zawiera on trudniej przyswajalną formę kwasu mlekowego, a poza tym dzieci w tym wieku nie mają na ogół problemów z trawieniem mleka słodkiego.
W jednej szklance jogurtu znajduje się 415 miligramów bardzo dobrze przyswajalnego wapnia (w mleku odtłuszczonym – 302 mg), witaminy i inne biopierwiastki. W Europie bliżej poznano jogurt dopiero w XX wieku. Dziś półki marketów są zastawione dziesiątkami jogurtów w najprzeróżniejszych smakach. Najczęściej wzbogacony jest dodatkami owocowymi.
Niestety, także konserwantami i stabilizatorami smaku. Dlatego, aby choć w części doznać jego dobroczynnych właściwości – kupujmy do picia jogurty naturalne, bez owoców, ogórków czy czekolady. W ten sposób uchronimy organizm przed dostarczaniem pustych kalorii.
Jogurt naturalny występuje też w postaci jogurtu bałkańskiego. Charakterystyczną cechą tego jogurtu jest fakt, że jest on bardzo gęsty. Znakomicie nadaje się do zabielania zup i sosów. A kiedy znajdziemy się w Grecji, Bułgarii, Turcji i zostaniemy poczęstowani prawdziwym jogurtem – wypijmy i poprośmy o jeszcze.
