Lubisz sushi? Lepiej żebyś wiedział, zanim po nie sięgniesz
Sushi zachwyca smakiem i wyglądem, ale nie każde warte jest twojej uwagi. Liczy się nie tylko świeżość składników, lecz także sposób podania i kaloryczność. Zanim zamówisz, sprawdź, jak rozpoznać dobre sushi i nie dać się złapać na pozornie "japońskie" klimaty.
Sushi to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni japońskiej, które zdobyło ogromną popularność na całym świecie. Choć często kojarzone jest z surową rybą, w rzeczywistości jego kluczowym składnikiem jest odpowiednio przygotowany ryż. Istnieje wiele rodzajów sushi, od klasycznych nigiri po bardziej nowoczesne rolki w tempurze, a każdy wariant ma swoje unikalne cechy.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Takich frytek jeszcze nie jadłeś! Miód, feta i szczypiorek
Zanim jednak sięgniemy po sushi, warto wiedzieć, na co zwracać uwagę, by w pełni cieszyć się jego smakiem. Świeżość składników, sposób jedzenia i kaloryczność to tylko niektóre aspekty, które mają znaczenie. Czy sushi zawsze jest zdrowe? Jak odróżnić wysokiej jakości danie od przeciętnego? Oto wszystko, co warto wiedzieć, zanim zamówisz coś dla siebie.
Czym dokładnie jest sushi?
Wbrew powszechnemu przekonaniu, sushi to nie tylko surowa ryba, ale przede wszystkim odpowiednio przygotowany ryż, który jest zaprawiony octem ryżowym. To właśnie on stanowi podstawę tej japońskiej potrawy, a dodatki typu ryby, owoce morza, warzywa czy wodorosty nadają jej różnorodne smaki i konsystencję.
Sushi występuje w wielu formach. Nigiri to kulki ryżu z kawałkiem ryby na wierzchu, maki to klasyczne rolki zawinięte w nori, a sashimi, choć są często podawane obok sushi, to po prostu cienkie plastry surowej ryby bez ryżu. Istnieją też nowoczesne wersje, takie jak uramaki, czyli rolki, w których ryż znajduje się na zewnątrz czy chrupiące rolki w tempurze.
Na przestrzeni lat sushi ewoluowało i tradycyjne, minimalistyczne kompozycje z Japonii znacznie różnią się od bogato nadziewanych rolek popularnych na Zachodzie. Bez względu na formę, kluczem dobrego sushi jest jakość składników i sposób przygotowania.
Czy sushi jest zdrowe?
Sushi w większości przypadków jest wartościowym posiłkiem, ale jego wpływ na zdrowie zależy od rodzaju i składników. Tradycyjne sushi, bogate w ryby, owoce morza i warzywa, dostarcza białko, zdrowe tłuszcze omega-3 oraz witaminy i minerały. Ryby, takie jak łosoś i tuńczyk, wspierają pracę serca i układu nerwowego dzięki zawartości kwasów omega-3, a wodorosty nori dostarczają jod, który jest niezbędny dla tarczycy.
Jednak nie każde sushi jest niskokaloryczne. Rolki z dużą ilością ryżu, sosami na bazie majonezu czy smażonymi składnikami mają sporo kalorii i tłuszczu. Sos sojowy, choć dodaje smaku, zawiera dużą ilość sodu, co często prowadzi do zatrzymania wody w organizmie. Dostępne są jednak również wersje niskosodowe.
Najzdrowsze są klasyczne nigiri, sashimi i maki z warzywami oraz rybą, najlepiej surową pochodzącą z pewnego źródła lub pieczoną. Jeśli zależy ci na lekkim posiłku, warto unikać smażonych rolek i kremowych dodatków. Kluczem jak zawsze jest umiar, ponieważ sushi jest zdrowym daniem, jeśli wybierzesz odpowiednie składniki i nie przesadzisz z ilością.
Jak jeść sushi zgodnie z japońską kulturą?
Sushi to nie tylko jedzenie, ale także element japońskiej tradycji, w której liczy się sposób podania i kultura spożywania posiłku. Wbrew zachodnim przyzwyczajeniom sushi można jeść rękami, zwłaszcza nigiri i maki. Pałeczki są stosowane głównie do sashimi, czyli plasterków surowej ryby.
Maczanie w sosie sojowym wymaga umiaru, nigiri powinno się zanurzać rybą, a nie ryżem, aby uniknąć jego nasiąknięcia i rozpadu. Wasabi dodaje się z umiarem, ponieważ szef kuchni często umieszcza już zalecaną ilość w sushi.
Marynowany imbir nie jest dodatkiem do sushi, lecz środkiem do oczyszczania kubków smakowych między kolejnymi kęsami. W Japonii nie miesza się wasabi z sosem sojowym, a pałeczek nie wbija się pionowo w ryż, ponieważ jest to związane z rytuałami pogrzebowymi.
Jeśli sushi podaje sushi master, warto pozwolić mu decydować o kolejności spożywania, a po zakończeniu posiłku powiedzieć "gochisōsama deshita", czyli podziękowanie za posiłek. Dzięki tym zasadom sushi smakuje jeszcze lepiej, zgodnie z duchem japońskiej kultury.
Na co uważać przy jedzeniu sushi?
Choć sushi jest zdrowe i lekkie, warto zwrócić uwagę na jego świeżość i jakość. Surowe ryby powinny pochodzić z pewnych źródeł i być oznaczone jako "sushi-grade". Jeśli mają nieprzyjemny zapach lub wodnistą strukturę, lepiej ich unikać.
Należy też uważać na sól i kalorie, ponieważ sos sojowy zawiera dużo sodu, a rolki z majonezem czy panierką są bardziej kaloryczne. Osoby z alergiami powinny sprawdzać lub pytać o skład, a kobiety w ciąży i osoby z osłabioną odpornością unikać surowych ryb. Bezpieczne sushi to sprawdzone restauracje, świeże składniki i ostrożność przy wyborze gotowych zestawów z supermarketu.
Jak wybrać dobre sushi?
Dobre sushi to przede wszystkim świeżość i jakość składników. W restauracji zwróć uwagę na wygląd ryby, ponieważ powinna być jędrna i błyszcząca, a ryż dobrze przyprawiony, ale nie przesuszony. Higiena lokalu i umiejętności sushi mastera również mają znaczenie.
Unikaj gotowych zestawów z supermarketu, które długo leżały w lodówce, ponieważ tracą na smaku i jakości. Jeśli robisz sushi w domu, wybieraj ryż do sushi, świeże ryby "sushi-grade" i autentyczne dodatki. Świadomy wybór gwarantuje najlepsze doznania smakowe.
