Mąka dokładnie taka, jakiej chcemy

Wychodząc naprzeciw coraz bardziej popularnym koncepcjom sterowania jakością mąk o określonych parametrach, produkowanych na żądanie piekarza, wytwórcy makaronu, wafli, pizzy lub pieczywa cukierniczego, polscy naukowcy opracowali technologię, która umożliwia młynom orientację na klienta.

Mąka dokładnie taka, jakiej chcemy
Źródło zdjęć: © archiwum | archiwum

Wychodząc naprzeciw coraz bardziej popularnym koncepcjom sterowania jakością mąk o określonych parametrach, produkowanych na żądanie piekarza, wytwórcy makaronu, wafli, pizzy lub pieczywa cukierniczego, polscy naukowcy opracowali technologię, która umożliwia młynom orientację na klienta.

Projekt powstał w Katedrze Analizy Jakości Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu i otrzymał wyróżnienie w dorocznym konkursie organizowanym przez Wrocławską Radę Federacji Stowarzyszeń Naukowo-Technicznych NOT.

Najważniejsze są potrzeby klienta

„Technologia otrzymywania niektórych mąk specjalnych w zakładach młynarskich z zastosowaniem komputerowego systemu wspomagania" opracowana została przez zespół w składzie: prof. dr hab. inż. Katarzyna Szołtysek, dr inż. Mohamed Khlafalla-Omar i mgr inż. Szymon Dziuba. Jak podkreślają inżynierowie, jest to równocześnie realizacja I zasady Total Quality Management - orientacji na klienta.

- Większość młynów krajowych wciąż jeszcze funkcjonuje w sposób tradycyjny, tzn. jako przetwórnie otrzymanego od dostawców zboża na mąki pasażowe. Mąka po przemiale w młynie i oznaczeniu przez laboratorium parametrów jakościowych wymaganych normą (mąka pasażowa) trafia w dalszej kolejności do odbiorców. Nie było możliwe uzyskiwanie mąki o dowolnej wartości parametrów i dostosowanie produkcji do konkretnych potrzeb rynku - tłumaczą naukowcy.

Jak stwierdzają, istnieją jednak nowe tendencje (realizowane np. przez młyn MIXT w Poniecu), w których zautomatyzowana, wspomagana systemem (najczęściej komputerowym) mieszalnia mąk umożliwia sporządzenie mieszanek mąk z mąk gotowych, określonych typów, dostępnych w magazynie młyna, ew. stanowiących jego niewykorzystane zapasy.

Większy wybór

W komputerowym systemie sterowania opartym na Metodzie Szacowania Odchyleń - Wybór Mieszanki Mąk (Fail Method Assessment - Flour Mixture Choosing) FMA - FMC, można uzyskać różne mieszanki mąk poszukiwanych przez klientów (odbiorców).

- Każdorazowo system generuje po kilka wariantów mieszanek i tak: 8 wariantów przy mieszance dwuskładnikowej, 8 wariantów przy trzyskładnikowej, 8 wariantów przy czteroskładnikowej mieszance mąki specjalnej. Jednocześnie system dokonuje optymalizacji wygenerowanych mieszanek mąk specjalnych z punktu widzenia kosztów ich produkcji (z uwzględnieniem ceny poszczególnych mąk składowych oraz ich dostępności w zakładzie) - wyliczają badacze.

Dodają, ze na tej podstawie producent, w porozumieniu z odbiorcą, dokonuje wyboru jednej z wielu wygenerowanych mieszanek.

(PAP)

Wybrane dla Ciebie

Jeśli widzisz to na opakowaniu z mięsem, lepiej nie kupuj. Możesz poważnie się zatruć
Jeśli widzisz to na opakowaniu z mięsem, lepiej nie kupuj. Możesz poważnie się zatruć
Doświadczony rolnik poradził mi, kiedy podlewać warzywa. Teraz są wielkie, soczyste i nie pękają
Doświadczony rolnik poradził mi, kiedy podlewać warzywa. Teraz są wielkie, soczyste i nie pękają
Gasi pragnienie jak arbuz, pomaga trzymać ciśnienie w ryzach. Tak wybierzesz najsoczystszy okaz
Gasi pragnienie jak arbuz, pomaga trzymać ciśnienie w ryzach. Tak wybierzesz najsoczystszy okaz
Te napoje szkodzą w upały. Eksperci radzą, by ich unikać
Te napoje szkodzą w upały. Eksperci radzą, by ich unikać
Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej