Bocuse d'Or - kulinarna olimpiada

W 1985 roku podczas Międzynarodowych Targów Gastronomii i Żywności w Lyonie dyrektor ekspozycji, Albert Romain, oraz jeden z najsłynniejszych francuskich kucharzy, Paul Bocuse, wystąpili z pomysłem organizacji konkursu kulinarnego, który stanowiłby atrakcyjny dodatek, stanowiący zwieńczenie samych targów.

Jakkolwiek na świecie organizowanych jest wiele tego typu zawodów, to Bocuse uznał, że żadne z nich nie są organizowane z udziałem publiczności. Dodatkowo Lyon, uznawany za jedną ze światowych stolic gastronomii, świetnie nadawał się do urządzenia tego typu imprezy.

Dzięki szerokim kontaktom Paula Bocuse udało się zaangażować najlepszych kucharzy z całego świata. Organizator targów pomógł pozyskać sponsorów takich jak bank Societe Lyonnais czy koncern Gaz de France.

I tak w 1987 roku rozpoczęła się pierwsza edycja zawodów nazwanych na cześć pomysłodawcy i fundatora - Bocuse d`Or. Imprezie towarzyszyło 450 dziennikarzy z całego świata oraz 20 stacji radiowych i telewizyjnych.

W imprezie wzięli udział przedstawiciele 20 krajów z Europy, Ameryki Północnej i Azji. Pierwszą miejsce zdobył Francuz Jacky Freon z hotelu „Lutetia" w Paryżu. Główną nagrodę stanowiły: złota figurka przedstawiająca Paula Bocuse, zaprojektowana przez znanego rzeźbiarza Cesara Baldaccini, oraz 10 tysięcy dolarów.

Zorganizowane z rozmachem zawody dziennikarze szybko zaczęli określać mianem kulinarnej olimpiady. Kucharze, jak podczas prawdziwych zawodów sportowych, podejmują ostry, wielomiesięczny trening oraz pozyskują własnych sponsorów.

Komitet organizacyjny Bocuse d`Or wraz z rozwojem imprezy postanawia wprowadzić kwalifikacje, do których przystępują kraje w ramach poszczególnych kontynentów. Są to jak dotąd Europa, obie Ameryki, Azja oraz Australia. System dzikich kart, a także indywidualne decyzje komitetu, umożliwiają udział przedstawicieli z Afryki (jak dotąd zakwalifikowała się tylko Republika Południowej Afryki).

Obecnie udział w zawodach biorą ekipy - po trzy osoby każda - z 24 krajów. Impreza trwa dwa dni, podczas których każdy zespół prezentuje potrawy przyrządzone z oficjalnie wybranych przez komitet produktów. Na przygotowanie całości każda drużyna ma 5 godzin i 35 minut.

Potrawy oceniane są przez 24 jurorów, pochodzących z krajów, które biorąc udział w zawodach, oraz dwóch sędziów nominowanych przez Instytut Paula Bocuse.

Punktacja wygląda w następujący sposób: 40 punktów można zdobyć za jakość potrawy, 20 punktów za prezentację, w przypadku remisu dalsze 20 punktów uzyskuje się za organizację, pracę drużynową, czystość i ilość pozostawionych odpadków.

Tegoroczne, dwunaste już zawody miały miejsce w Lyonie 27 i 28 stycznia.

Pierwsze miejsce zajął Norweg Geir Skeie, drugie Szwed a trzecie Francuz. Impreza przyciągnęła rekordową liczbę 900 dziennikarzy i była transmitowana praktycznie na całym świecie.

W klasyfikacji medalowej jak na razie prowadzą Francuzi (6 zwycięstw), dalej są Norwegowie (3 zwycięstwa), oraz Szwecja i Luksemburg (po 1 zwycięstwie). Zaznaczyć należy wysokie miejsce niedocenianych Skandynawów, którzy zwykle plasują się w czołówce.

Podczas tegorocznego Bocuse d`Or dania należało przygotować potrawę z następujących produktów: danie główne - wołowina Angus Aberdeen, policzki wołowe oraz żeberka wołowe; danie rybne - świeży dorsz norweski, małże i krewetki norweskie.

Polska po raz pierwszy wzięła udział w kwalifikacjach do Bocuse d`Or w lipcu ubiegłego roku. Niestety ekipa z poznańskiego hotelu HP nie zdołała się dostać do finałowej dwunastki. Można mieć nadzieję, że następnym razem naszym zawodnikom powiedzie się lepiej.

Artur Olejniczak

fot. Jupiterimages