Bigos staropolski

Każda pani domu ma swój przepis na bigos. Ta jednogarnkowa potrawa gości na polskich stołach od wieków. Tradycyjny bigos gotuje się przez kilka dni i podlewa winem. Do tego suszone śliwki, dużo mięsa i grzyby. Brzmi pysznie?

• 80 dkg kapusty kwaszonej
• 20 dkg cielęciny
• 20 dkg wieprzowiny bez kości
• 10 dkg boczku wędzonego
• 15 dkg kiełbasy (może być zwyczajna, toruńska, podwawelska)
• 2 dkg mąki, tłuszcz
• 50 ml czerwonego wina
• 4 dkg koncentratu pomidorowego
• 2-3 grzybki suszone
• 2 dkg suszonych śliwek
• przyprawy, liść laurowy, majeranek.

• Kapustę odcisnąć, posiekać, dodać namoczone i pokrajane grzyby oraz wypestkowane śliwki, zalać wrzącą, osoloną wodą, zagotować pod przykryciem. Odkryć na chwilę, a następnie gotować ok. 50 minut na małym ogniu pod przykryciem.
• Mięso umyć, wyżyłować, pokrajać w kostkę razem z boczkiem oraz obraną i opłukaną cebulą. Boczek częściowo stopić, dodać mięso, podsmażyć, włożyć cebulę, lekko zrumienić, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem.
• Kiełbasę obrać z osłonki, pokrajać w półplasterki, podsmażyć.
• Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć lekko rumieniąc, połączyć z kapustą, mięsem, kiełbasą, koncentratem pomidorowym, winem i przyprawami, dusić kilka minut, doprawić.
• amiętajmy, im dłużej bigos "leżakuje", tym staje się smaczniejszy.

Przepis dodał użytkownik iza.kubica