kiełbasa

Często gościła na stole Jana Pawła II, zajadał się nią książę Karol oraz japoński cesarz Akihito. Wytwarzana od dziesięcioleci pod Krakowem kiełbasa z szynki wieprzowej, z wyraźnie wyczuwalnymi nutami pieprzu i czosnku, to bez wątpienia jeden z polskich skarbów kulinarnych.

Wyglądem przypomina trochę salami albo rodzimą metkę. Jednak pochodząca z włoskiej Kalabrii kiełbasa różni się od innych wędlin ognistym smakiem, który zawdzięcza dodatkowi ostrej papryczki peperoncino. Dzięki temu nduja może być ciekawym dodatkiem do różnych potraw.

Kiełbasa jest istotnym składnikiem polskiej kuchni – zarówno tej tradycyjnej, jak i w nowoczesnym wydaniu. Najwięcej spożywamy jej oczywiście latem, w sezonie grillowym, ale równie smaczna jest pokrojona na plasterki i usmażona, ugotowana czy nawet jedzona na surowo. Często staje się też dodatkiem do dań takich jak bigos, fasolka po bretońsku czy leczo. Sposobów na jej podanie jest oczywiście więcej! Kiełbasa świetnie łączy się bowiem z różnymi składnikami.

Kabanosy są źródłem potasu, magnezu, żelaza, witaminy B6. Możemy je dodawać do sałatek, zapiekanek, jajecznicy, domowej pizzy, koreczków czy zapiekać w cieście francuskim. Kabanosy sprawdzają się również jako samodzielna przekąska oraz składnik deski wędlin.

Sezon grillowy w pełni, warto więc pamiętać o kilku kwestiach. Przede wszystkim, jak rozpoznać świeżą kiełbasę i co zrobić, gdy pojawi się na niej biały nalot. Przeczytaj, zanim wyrzucisz.

Jeszcze niedawno o grillowaniu mówiło się najczęściej w kontekście Amerykanów. Polacy przejęli od nich modę na takie spędzanie wolnego czasu i lubują się w karkówkach, kaszankach, szaszłykach z grilla. Jednak nawet gdybyśmy przygotowali ogromne ilości różnych mięs, prawdziwy grill nie odbędzie się bez kiełbasy.

Przed świętami kupujemy dużo wędlin i kiełbas – mają pojawić się na świątecznym stole, kupujemy je również z myślą o kolejnych dniach wolnych od pracy. Niestety rzadko zastanawiamy się nad tym, jak prawidłowo przechowywać wędlinę, by dłużej zachowała świeżość. A jest to bardzo istotne.

Kiełbasa to zdecydowanie nasz skarb narodowy, perła polskiego wędliniarstwa. Niemal każdy lubi kiełbasę – z rusztu, z patelni, pieczoną lub po prostu pokrojoną w plasterki jako nieodłączna towarzyszka zakrapianych imprez. Jak kupić kiełbasę, by była dobra?

Wielkanocny żurek, barszcz biały czy świąteczny bigos nie mogą się bez niej obyć. Deska wędlin straciłaby na wyrazistości. Smażona lub grillowana może konkurować z najlepszymi sztukami mięsa. Kiełbasa w różnych odsłonach – jak wybrać tę najsmaczniejszą?

Przed pojawieniem się blaszanych konserw popularną formą przechowywania produktów mięsnych było wekowanie w słoikach. Wpychano do nich między innymi solidnie doprawione masy kiełbasiane, który zapoczątkowały polskie zamiłowanie do mielonek. Po kiełbasę w słoiku do dziś sięgamy bardzo chętnie.

Główny Inspektorat Sanitarny wydał oficjalne oświadczenie odnośnie do kiełbasy skażonej groźną dla zdrowia i życia bakterią. Należy ją zwrócić do miejsca zakupu.

Niestraszny mu wegetarianizm i rosnąca moda na roślinne dania. Dario Cecchini, legendarny rzeźnik z Włoch, to fan soczystych steków, czerwonego wina i mistrz w swojej dziedzinie. Przyznaje, że zabijanie zwierząt nie jest łatwe, dlatego czuje ogromną odpowiedzialność za swoją pracę. Podczas ostatniej wizyty w Polsce, na zaproszenie Pawła Sachy z Pastrami Deli, zdradził nam, dlaczego tradycja rzeźników nie przemija i w czym tkwi sekret dobrego mięsa.