Kotleciki z grzybami i kaszą

Przepyszne kotleciki z kaszy i grzybów. Jeśli akurat nie macie pod ręką leśnych grzybów, możecie użyć również pieczarek. Przepis pochodzi z bloga "Moniki smakołyki".

Kotleciki:

• 300 g mieszanki kasz z pęczakiem, bulgurem i zieloną soczewicą,
• 1 kg oczyszczanych prawdziwków (200 g małych kapeluszy odkładamy),
• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 biała cebula,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• chili suszona świeżo mielona do smaku,
• sól do smaku,
• 1-2 pęczki świeżego szczypiorku,
• 2 jajka.

Ponadto:

• olej do smażenia,
• bułka tarta,
• sos z grzybami:
• 1 -2 garście małych kapeluszy prawdziwków,
• 1-2 łyżki oliwy,
• 300 ml słodkiej śmietanki,
• sól, pieprz do smaku.

Posypka:

• świeży koperek,
• 3 duże grzanki lub 2 garście małych.

• Mieszankę kasz z pęczakiem, bulgurem i zieloną soczewicą ugotować w lekko osolonej wodzie na miękko, odcedzić z nadmiaru wody.
• Trzon grzybów pokroić w bardzo drobną kostkę, kapelusze nieco większą. Na dużej, głębokiej patelni (może być wok lub garnek o szerokim dnie), rozgrzać oliwę, podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę.
• Dodać grzyby, smażyć, doprawić solą, pieprzem, chili, przykryć pokrywą. Dusić we własnym sosie ok. 15 min, następnie zdjąć pokrywą i jeszcze podgrzewać do momentu, aż odparuje woda. Połowę grzybów zmiksować na pastę.
• Kasze połączyć z grzybami (w kostce i zmiksowanymi), dodać dużą garść posiekanego szczypiorku, wymieszać i pozostawić do przestygnięcia. Sprawdzić smak i ewentualnie doprawić. Jajka roztrzepać i połączyć z przestudzoną masą.
• Z masy uformować równe, niewielkie krążki (kotleciki), obtoczyć je w bułce tartej.
• Kotleciki usmażyć z dwóch str. na oleju rzepakowym, jak zwykle mielone, przełożyć dna ręcznik papierowy do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Takie kotleciki można podawać na różne sposoby, przedstawiam moją propozycję.
• Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć kapelusze (małe zostawiamy w całości, większe przekrawamy), doprawić solą i pieprzem. Śmietankę połączyć z 100 ml wody, zalać grzyby i podgrzewać do momentu, aż sos się zredukuje, uzyska kremową konsystencję.
• Osuszony koperek posiekać i zmiksować z dodatkiem grzanek. Konsystencja powinna być sypka, dlatego stopniowo dodajemy koperek. Rada: można użyć zwykłych grzanek lub smakowych.

Zobacz też ryż z duszonym indykiem