Masala ze słodkich ziemniaków i i bakłażana

• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 duża cebula, obrana i pokrojona w cienkie plasterki
• 450 g słodkich ziemniaków, obrane i pokrojone w 2,5 cm kawałki
• 1 mały bakłażan pokrojony w 2,5 cm kawałki
• 2 cukinie, pokrojone w plasterki
• 1 czerwona papryka, pokrojona, bez nasion
• 2 łyżki pasty carry (średnio ostrej)
• 400 g pokrojonych pomidorów
• 2 łyżki sosu sojowego
• 300 ml wywaru warzywnego
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
• 150 g jogurtu naturalnego
• świeża kolendra posiekana do dekoracji

Rozgrzej olej na dużej, głębokiej patelni, dodaj cebulę i smaż delikatnie przez 5 minut. Dodaj ziemniaki i gotuj przez kolejne 5 minut.

Następnie dodaj bakłażan i cukinię, i smaż przez kolejne 5 minut jeszcze przed dodaniem czerwonej papryki. Po czym wymieszaj wszystkie składniki z pastą curry.

Dodaj pomidory, sos sojowy wywar z warzyw i doprowadź do wrzenia.
Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez kolejne 30 minut, lub do momentu, w którym warzywa staną się miękkie.

Wymieszaj mąkę kukurydzianą z jogurtem i wlej do patelni. Duś wszystko na małym ogniu, często mieszając, aż sos zgęstnieje. Gotuj 2-3 minuty dłużej, następnie posyp kolendrą i podawaj z gotowanym ryżem, indyjskim pieczywem i czatnim.