Rosół z gęsi z pieczonymi warzywami i dyniowym makaronem

Rosół z gęsi to doskonałe danie rozgrzewające. W odróżnieniu od tradycyjnego, gotowanego na różnych rodzajach mięsa, rosół z mięsa gęsi jest delikatniejszy, bardziej esencjonalny i ma lekko słodki smak. Wypróbujcie koniecznie przepis z bloga "Kuchennymi drzwiami".

Rosół z gęsi z pieczonymi warzywami:

• około 400 g warzyw -marchew, korzeń pietruszki, bulwa selera, por, cebula – obrane i pokrojone na kawałki
• ok. 800 g gęsi – korpus, szyja, skrzydła
• 2 ząbki czosnku w łupinach
• 0,5 cm korzenia imbiru
• 2 ½ łyżeczki soli
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
• 1 goździk
• 2 gałązki świeżego lubczyku lub 1 łyżka suszonego
• 1/2 pęczka świeżej natki pietruszki

Makaron dyniowy bez wałkowania:

• 500 ml mąki pszennej lub orkiszowej T500 lub 00
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• 1 duże jajko
• 2 żółtka
• 3 łyżki pieczonego puree z dyni
• mąka do posypania blatu

• Warzywa, cebulę, czosnek i imbir układam na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem i wstawiam do nagrzanego do 180 st. C piekarnika. Piekę do zrumienienia.
• Mięso dokładnie myję i wkładam do dużego garnka, dodaję upieczone warzywa, przyprawy bez soli i zalewam wodą filtrowaną.
• Gotuję ma małym ogniu ok. 3 godziny. Po tym czasie dodaję natkę (zostawiam kilka gałązek do podania), lubczyk, sól i gotuję jeszcze półgodziny. Doprawiam ewentualnie solą i przed podaniem przecedzam prze drobne sito.
• Dodaję mąkę i sól do misy robota kuchennego i mieszam łyżką. Następnie dodaję całe jajko, żółtka i puree z dyni. Miksuję, aż dobrze się połączą. Można dodać odrobinę wody, miksuję, aż powstanie gładkie ciasto.
• Przekładam je na bardzo lekko posypaną mąką powierzchnię, posypuję górę odrobiną mąki i przykrywam folią, zostawiam na 30 minut aby ciasto odpoczęło.
• Makaron dzielę na trzy części, posypując tylko tyle mąki, ile potrzeba – aby się nie sklejał. Odrywam małe kawałki i turlam w dłoniach na ,sznurki,. Każdy sznurek wieszam na wieszaku.
• Gotuję wodę z dodatkiem soli, wkładam makaron do wrzącej wody i mieszam, aby się nie sklejał. Gotowanie powinno trwać 2-3 minuty. Makaron musi mieć konsystencję al dente.
• Do talerzy nakładam porcje makaronu, pokrojoną marchewkę, mięso gęsi i wlewam rosół. Dekoruję natką i podaję.

Zobacz też: wieniec na zakwasie

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl