Esencjonalny rosół na gęsinie. Zupa na jesienne chłody

"Rosół to skomplikowana kombinacja mięsa, warzyw i przypraw – mawiała moja babcia. Z byle czego dobrego rosołu nie ugotujesz!" - pisze Anna, autorka bloga "Kuchennymi Drzwiami". Blogerka proponuje przepis na aromatyczny rosół na pieczonej gęsinie. Smakuje bardzo ciekawie, jesiennie i rześko.

• wszystkie czyste kości i reszta mięsa z wcześniej upieczonej gęsi
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1/2 małego selera
• 2 cm korzenia imbiru
• 1 mały por
• 1 średnia cebula
• 3 gałązki świeżego lubczyku (lub 1 łyżka suszonego)
• 3 liście laurowe
• ok. 10 ziaren pieprzu czarnego dobrej jakości + świeżo mielony do podania
• 1 anyż gwiaździsty
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól do smaku
• 3 litry wody

Do dużego garnka wkładamy kości i mięso z pieczonej gęsi, zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy "szumowiny" i zmniejszamy ogień – rosół powinien gotować się bardzo wolno. Warzywa obieramy – za wyjątkiem cebuli i imbiru – przypiekamy je na suchej patelni. Dodajemy do rosołu razem z przyprawami, oszczędnie solimy. Gotujemy ok. 2 godzin bez pokrywki. Po tym czasie dodajemy gałązki lubczyku i gotujemy jeszcze ok. 1 godzinę. Rosół próbujemy i ewentualnie doprawiamy solą. Przecedzamy przez sito i rozlewamy do talerzy. Do każdego wkładamy porcję dyniowego ‚makaronu’ i posypujemy pieprzem.

Makaron dyniowy: piekarnik nagrzewamy do 180 st. C. Dynię makaronową przekrawamy wzdłuż i układamy na blasze do pieczenia. Pieczemy do miękkości – u mnie ok. 40 minut. Wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia.
Kiedy przestygnie, widelcem odrywamy włókna – nasz "makaron".

Zobacz też: wieniec na zakwasie