Hel kimchi z całych ogórków. Koreański przysmak w prostym przepisie

Chrupiący ogórek sprawia, że to kimchi jest naprawdę ożywcze. I smaczne na każdym etapie, nawet niedofermentowane. Można je więc jeść od razu, jeszcze zanim się ukisi. W Arirang podajemy je przede wszystkim w trakcie trwania w Szwecji sezonu na ogórki gruntowe, czyli od lipca do września. Nie trzymajcie ich jednak zbyt długo, bo od długiego kiszenia zrobią się zbyt miękkie. Kimchi z całych ogórków nadaje się wyśmienicie do wszelkich makaronów.

• Duży słoik, około 3 litrów
• 10 ogórków gruntowych
• 1/2 szklanki soli morskiej gruboziarnistej

Pasta:

• 5 łyżek gochugaru, koreańskiej suszonej papryki
• 4/5 szklanki posiekanego pora
• łyżeczka rozgniecionego czosnku
• łyżeczka drobno startego imbiru
• 2/5 szklanki świeżej rzodkwi pokrojonej w słupki
• 3 łyżki soli morskiej
• 2 łyżeczki cukru

• Zrób cztery nacięcia wzdłuż każdego ogórka, ale uważaj, żeby go nie przekroić. Zasól porządnie, dopilnuj, żeby sól znalazła się także w nacięciach.
• Włóż ogórki do miski i zalej wodą. Zostaw na godzinę w temperaturze pokojowej. Jeśli nie masz czasu, możesz pominąć wodę i zostawić je po prostu na 30 minut w soli.
• Spróbuj i porządnie wypłucz z soli.
• Wymieszaj wszystkie składniki na pastę.
• Wymieszaj ogórki z pastą. Spróbuj ostrożnie wcisnąć pastę w nacięcia.
• Ściśle ułóż ogórki w szczelnie zamykanym słoiku. Wstaw do lodówki. Kimchi jest gotowe po około 3 dniach i nadaje się do spożycia maksymalnie 2 tygodnie.

Przepis pochodzi z książki "Korea. Nie tylko kimchi"