Wędzona papryka

Ta przyprawa znana jest głównie w Hiszpanii i Meksyku. Bez wędzonej papryki nie można przygotować chociażby prawdziwej paelli, czyli dania z ryżu, mięsa kurczaka lub królika i owoców morza. Do wędzenia używa się przede wszystkim papryk mniejszych i cieńszych. W Hiszpanii wędzenie i osuszanie trwa do dwóch tygodni, w specjalnych szopach wędzarniczych, przy czym oczywiście nie trzeba dymić cały czas. Długie oczekiwanie ma na celu porządne wysuszenie papryczki. Gotowe warzywo, mielone jest na kamiennych żarnach. Dodatek takiej papryki do dań, dodaje im dymnego smaku - stosuje je się więc jako zamiennik np. wędzonego boczku.