żurek na zakwasie

Podczas epidemii koronawirusa wielu z nas nie myśli nawet o pieczeniu mazurków czy przygotowywaniu sałatki jarzynowej. O świątecznych tradycjach nie zapomniała jednak Ewa Wachowicz. Choć i dla niej to trudny czas, nie zamierza rezygnować z wielkanocnych potraw. W rozmowie z WP Kuchnia zdradza swój przepis na zakwas na żurek.

Jest bazą przysmaku tradycyjnie kojarzonego z Wielkanocą, choć żurek często gości na naszych stołach przez cały rok. Jednak zakwas, przygotowywany z wody i mąki, z dodatkiem skórki chleba razowego, czosnku i przypraw, sprawdzi się również do przygotowania innych potraw, choćby naleśników czy pizzy.

Wielkanocny obiad to przede wszystkim esencjonalny żurek. Przyrządzany na zakwasie i wywarze z wędzonki i białej kiełbasy jest kwintesencją świątecznego smaku. Co dodać, by wzmocnić aromat żurku?

Aleksander Baron to ekspert od kiszonek. Szef kuchni i właściciel restauracji Solec 44 na co dzień prowadzi eksperymenty z fermentacją i udowadnia, że kisić można naprawdę wiele nietypowych produktów. Przykładowo zakiszona kasza gryczana stanowić będzie pyszną bazę do żurku, a z kapusty warto przygotować polską wersję kimchi. Kucharz opowiedział, co jeszcze warto kisić i czy to skomplikowana metoda obróbki żywności.

Nasza kuchnia słynie z zup. Przyjeżdżający do Polski turyści nie mogą się nachwalić pomidorowej, ogórkowej, kalafiorowej czy grzybowej. Prym wśród zup wiedzie jednak żurek – Polska jest jednym z nielicznych krajów na świecie (obok Białorusi i części Ukrainy), gdzie możemy tą zupę zjeść. To powód do dumy, szczególnie, że żur jest zupą nie tylko pożywną i zdrową, to także zupa z historią.