Pikantna kokosowa zupa z kapustą pak choi, marchewką i łososiem

Zupa z łososiem może z powodzeniem zastąpić dwudaniowy obiad. - Zupa sycąca, o konkretnym i zdecydowanym smaku. Zasmakowała nawet komuś, co za zupami przepada średnio - mówiąc dość delikatnie. Wielką zaletą tej zupy jest bardzo krótki czas jej powstawania. Łososia nie trzeba przecież gotować, wystarczy zaparzyć we wrzącej zupie, a posiekane drobno warzywa są gotowe w kilka minut - radzi autorka bloga "Dailycooking".

• ok. 350 g świeżego łososia
• 1 papryczka chilli
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 1 litr wody
• sól do smaku
• 1 większa marchewka
• 1 kapusta pak choi
• ok. 15 cm pora
• 2 łyżki oleju
• 3 większe ząbki czosnku

Pora przekroić wzdłuż, opłukać dokładnie pod bieżącą woda. Posiekać na średniej grubości kawałki.Czosnek obrać, posiekać. Papryczkę przekroić, usunąć nasionka i drobno posiekać.
Marchewkę obrać, pokroić w plasterki lub mniejsze kawałki. Kapustę pak choi opłukać pod bieżąca wodą, osuszyć i pokroić w paseczki średniej grubości.

W garnku rozgrzać olej. Dodać por, papryczkę i czosnek, poddusić przez około 2 minuty mieszając co chwilę. Dodać marchewkę i mieszając podsmażać kolejne około 2 minuty. Wlać wodę, dodać kapustę pak choi, przyprawić solą i całość ugotować do miękkości. Na końcu zmniejszyć ogień na minimalny, dodać kawałki łososia i wlać mleczko kokosowe. Całość ewentualnie doprawić jeszcze solą i gotować przez około minutę.

Zobacz też: kremowa zupa cukiniowo-ziemniaczana z dodatkiem chrupiących grzanek