Kiszka pasztetowa według przepisu z 1931 r. Warto przypomnieć sobie ten smak

Kiszka pasztetowa to tradycja kuchni polskiej. "Ponieważ na przepis natknęłam się tak wiele razy, a dobrej pasztetowej nie jadłam już kilka lat, postanowiłam zmierzyć się z tym wyrobem w domowych warunkach. Wariantów przygotowania pasztetowej znalazłam w starych źródłach kilka. Jedne zalecały użycie podgardla, inne karkówki a jeszcze kolejne – poprzerastanego boczku. Im mięso tłustsze, tym bardziej smarowny będzie gotowy produkt. Ja użyłam dość tłustej karkówki, wedle zaleceń Marii Disslowej z 1931 roku i efekt, w moim odczuciu, jest znakomity jednak jeśli macie dostęp do innych części mięsa – można śmiało eksperymentować" - czytamy na blogu "Kuchenny Kredens".

• 500 g tłustej karkówki (można użyć też podgardla lub poprzerastanego boczku)
• 500 g wątróbki wieprzowej
• 120 g słoniny
• 2 jajka
• 1 bułka
• ok 50 g bułki tartej
• cebula
• łyżka stołowa majeranku
• 1,5 łyżki soli
• ziele angielskie i pieprz
• jelito do nadziewania

Karkówkę, słoninę i wątróbkę podzielić na mniejsze kawałki ok. 5 cm. Wątróbkę zalać zimną wodą do namoczenia. W tym czasie karkówkę parzyć ok. godziny w osolonej wodzie na niewielkim ogniu (temp. ok. 80 C). Na ostatnie 20 minut, dodać odcedzoną wątróbkę i słoninę. Odcedzić, zachowując wywar powstały z parzenia mięsa i ostudzić.

Cebulę zeszklić (bez rumienienia), bułkę namoczyć w zimnej wodzie, wycisnąć i wraz z cebulą, wątróbką i karkówką zmielić 3 razy. Do masy dodać przyprawy, jajka i tartą bułkę oraz pokrojoną jak najdrobniej słoninę. Masa powinna być dość rzadka - po wymieszaniu składników należy ją rozrzedzić dodając 1/4-1/2 szklanki wywaru z gotowania mięsa.

Jelita namoczyć ok. 20 minut przed użyciem w zimnej wodzie, odciąć na potrzebną długość. Zawiązać z jednej strony i za pomocą nakładki do kiełbas lub szprycy napełniać jelita zostawiając odrobinę zapasu przed zawiązaniem by zapobiec pęknięciu w czasie parzenia. Zawiązać jelito z drugiej strony. Gotowe kiszki parzyć na najmniejszym ogniu (temperatura ok. 80 C) przez godzinę. Po tym czasie, ostrożnie wyjąć z garnka i przelać zimną wodą. Przechowywać w lodówce.

Zobacz też przepis na tartę z jabłkami