Zdrowe i przepyszne przysmaki w galarecie
Już w kuchni staropolskiej serwowaliśmy wiele produktów w galarecie. Te pracochłonne dania obecnie jadamy coraz rzadziej, ale w grudniu, gdy na kucharzenie poświęcamy więcej czasu, zazwyczaj królują na naszych stołach.
Galareta na każdą okazję
Już w kuchni staropolskiej serwowaliśmy wiele produktów w galarecie. Te pracochłonne dania obecnie jadamy coraz rzadziej, ale w grudniu, gdy na kucharzenie poświęcamy więcej czasu, zazwyczaj królują na naszych stołach. Co można podać w galarecie? Na czym polega sukces dobrej galarety? I przede wszystkim, dlaczego warto ją jeść?
Właściwości galarety
Zdrowotne właściwości żelatyny, głównego składnika galaretek znane są od dawna. Poprawia trawienie, a nawet leczy zaburzenia układu trawiennego. Regularne spożywanie żelatyny wzmacnia też włosy, zatrzymuje ich wypadanie i sprawia, że stają się grubsze i bardziej błyszczące. Główną zaletą tego składnika galarety, jest jednak jego wpływ na stawy i kondycję skóry. Obecne w żelatynie aminokwasy są prekursorami kolagenu, z którego zbudowane są stawy. Dlatego jedzenie galarety działa na nie ochronnie. Żelatyna przyspiesza też regenerację i odbudowę stawów, chrząstek i kości. Z tego powodu powinny jak najczęściej sięgać po dania w galarecie osoby, które mają problemy z układem kostno-stawowym, a także aktywne fizycznie. Z wiekiem nasz organizm wytwarza coraz mniej kolagenu przez co skóra jest mniej elastyczna i pojawiają się zmarszczki. Regularne spożywanie żelatyny dostarcza kolagenu od wewnątrz, zadziała więc lepiej niż większość kremów przeciwzmarszczkowych.
Mięso w galarecie
Dla mięsożerców nie ma nic lepszego niż zimne nóżki, czyli gotowane i posiekane nóżki wieprzowe oraz golonki. Na specjalne okazje można przygotować indyka w galarecie, szynkę lub schab. I przepis na to danie prezentujemy. Potrzebujemy: kilogram schabu bez kości, szklankę wywaru mięsnego, dwie łyżeczki żelatyny, kilka suszonych śliwek i zieloną pietruszkę do dekoracji. Gotujemy dwa litry osolonej wody. Do wrzątku wkładamy mięso na pięć minuty. Wyjmujemy schab i długim nożem rozcinamy tak by powstała głęboka kieszeń. Do kieszeni wkładamy suszone śliwki. Schab układamy w wysmarowanej blasze i smarujemy olejem. Pieczemy około 1,5 godziny. Mięso studzimy, kroimy w plastry. Żelatynę moczymy w dwóch łyżkach zimnej wody, a kiedy napęcznieje, dodajemy do wywaru, zagotowujemy mieszając. Plastry schabu układamy na półmisku, zalewamy tężejącą galaretą i dekorujemy.
Jak przygotować najlepszą?
Są różne sposoby przygotowania galarety. Można użyć gotowej żelatyny w proszku lub w listkach, ale najlepiej zrobić ją samemu w domu. Potrzebne nam będą nóżki wieprzowe lub cielęce oraz włoszczyzna. Gotujemy nóżki wraz z obranymi warzywami, solą i pieprzem w ziarnach kilka godzin, a następnie odcedzamy. Taką galaretę można na przykład zamrozić w woreczkach i zużyć wtedy, kiedy będzie nam potrzebna.
Ryby w galarecie
Tradycyjne ryby w galarecie to polska specjalność. Bazę stanowi wywar z głów, płetw rybnych oraz warzyw. Tworzy się delikatny żel, którym zalewamy ugotowane ryby. Bardzo popularny jest karp w galarecie, choć najbardziej tradycyjny jest szczupak faszerowany. Szczupaka sprawiamy - odcinamy płetwy, ogon, głowę, ściągamy skórę, mięso filetujemy i obieramy z ości. Głowę , kręgosłup oraz płetwy zalewamy wodą, dodajemy włoszczyznę oraz liść laurowy i gotujemy 45 minut na małym ogniu. Doprawiamy solą i pieprzem (ziarna). Po ugotowaniu wywar przecedzamy go przez sito. Mięso szczupaka mielimy dwa razy. To samo robimy z namoczoną w mleku bułką i podsmażoną w małej ilości oliwy, cebulą. Żółtka z jajek ucieramy z masłem, łączymy z mięsem szczupaka, doprawiamy solą i pieprzem. Jedno białko ubijamy na sztywną pianę i łączymy z masą rybną. Na ściereczce rozkładamy skórę ryby, nakładamy mięso formując walec, a następnie zawijamy go w ściereczkę i rolujemy. Rybę układamy w podłużnym garnku z wywarem rybnym. Gotujemy około 45
minut, studzimy, kroimy na dzwonka i zalewamy wcześniej przygotowaną galaretą.
Galantyny
Te wyszukane dania są bardzo pracochłonne. Efekt jednak jest znakomity. Galantyny przygotowuje się najczęściej z drobiu. Oto nasza propozycja na galantynę z kaczki.
Składniki: kaczka, 20 dkg piersi z indyka, podroby z kaczki, kilka suszonych prawdziwków, namoczona w mleku bułka, kilka suszonych śliwek, jajko, masło, natka pietruszki, gałka muszkatołowa, sól, pieprz i żelatyna. Oczyszczoną kaczkę myjemy, odcinamy szyję i skrzydła, tuszkę układamy grzbietem do góry, rozcinamy nożem cały grzbiet i oddzielamy mięso ze skórą od kości. Mięso z piersi kaczych kroimy cienko i rozkładamy na skórze. Pozostałe mielimy drobno w maszynce wraz z podrobami. Dodajemy odciśniętą bułkę, drobno posiekane śliwki, jajko oraz posiekaną natkę pietruszki. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Warzywne galarety
Galarety warzywne są mniej popularne w naszym kraju od mięsnych, a szkoda. Galaretą zalewać można praktycznie wszystkie gotowane warzywa: brokuły, kalafiory, marchew, buraki, etc. My mamy propozycję na galaretkę wielowarzywną, która będzie smakowała wszystkim. Składniki: litr bulionu warzywnego, szklanka zielonego groszku, dwie marchewki, pół kalafiora, kawałek selera, kawałek pora, natka zielonej pietruszki, sól, pieprz, dwie łyżeczki agar-agar. Gotujemy bulion warzywny. Po ugotowaniu odsączamy warzywa, a bulion doprawiamy solą i pieprzem. Marchewkę i seler obieramy i lekko podgotowujemy na parze razem z różyczkami kalafiora. Różyczki dzielimy na mniejsze, inne warzywa siekamy w drobną kostkę. Pora kroimy na talarki. Na dno foremek dajemy posiekaną zieloną pietruszkę, a następnie kolejne warstwy warzyw. Dodajemy agar-agar do bulionu i mieszamy, aż się rozpuści. Zalewamy warzywa w foremkach i schładzamy.
Na słodko
I na koniec coś na słodko. Galaretek owocowych nie musimy przygotowywać z gotowego proszku. Na galarety nadają się najlepiej owoce zawierające dużo pektyn: porzeczki, agrest, jabłka, śliwki. My proponujemy galaretkę z porzeczek, którą można przechowywać bardzo długo. Potrzebne nam będzie kilogram porzeczek białych lub czerwonych (mogą być mrożone) oraz 2,5 szklanki cukru. Porzeczki wsypujemy do garnka, rozgniatamy łyżką na miazgę, zalewamy szklanką wody i gotujemy 15 minut od momentu wrzenia na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając. Po lekkim przestudzeniu całość przelewamy przez drobne sito wyłożone gazą. Z resztek dokładnie wyciskamy cały płyn. Sok przelewamy do rondla, dodajemy cukier i gotujemy na małym ogniu (często mieszając drewnianą łyżką przez 30-50) minut do zgęstnienia. Galaretka jest gotowa, kiedy jej kropla wylana na zimny talerzyk ścina się i nie rozpływa. Gorącą galaretkę przelewamy do wyprażonych słoiczków, mocno zakręcamy i odstawiamy do góry nogami do wystygnięcia. Smacznego i na zdrowie!
AD
