Grecka mayeritsa

Święta wielkanocne są bardzo ważne dla Greków, dlatego też ich stoły są zawsze w tych dniach suto zastawione. Jednym z najważniejszych dań jest mayeritsa. Podstawą tej zupy jest łopatka jagnięca oraz jagnięce podroby: płucka, nerki, wątroba, gotowane z selerem naciowym, marchewką, szczypiorkiem, koperkiem i natką pietruszki. Po ugotowaniu wywaru, gdy mięso stanie się miękkie, zaczyna się prawdziwa zabawa. Białko z kilku jajek należy ubić na sztywną pianę. Do piany dodajemy żółtka, nie przerywając ubijania, a następnie wlewamy sok z cytryny. Powstały sos wlewamy do zupy i podgrzewamy, mieszając. Zupy nie wolno zagotować, bo się zważy. Mayeritsę podaje się z ryżem.