Tajskie curry

Aromatyczna i bardzo łatwa do przygotowania potrawa rodem z południowo-wschodniej Azji. W garnku podgrzewamy mleczko kokosowe (800 ml), pomidory z puszki (800 g), kawałek świeżo startego imbiru i łyżeczkę suszonych płatków chili. Doprawiamy solą i pieprzem. Do garnka dodajemy pokrojone w kostkę dwa średnie bakłażany i dynię piżmową, wkładamy naczynie do piekarnika nagrzanego do 200 st. Po pół godzinie dodajemy garść świeżej kolendry i odsączoną ciecierzycę z puszki (400 g), pieczemy kolejne pół godziny, aż do zmięknięcia dyni. Potrawę serwujemy z brązowym ryżem lub niepaloną kaszą gryczaną.