Wybór ziemniaków

Do przygotowania placków ziemniaczanych najlepsze będą mączyste ziemniaki. Zawierają sporo skrobi, mają jasny i sypki miąższ, łatwo się rozpadają. Na sklepowych półkach i straganach warto szukać takich odmian jak: Bryza, Gracja, Ibis, Tajfun i Gustaw. Bulwy powinna być jasne - ciemniejsza skórka może świadczyć o intensywnym nawożeniu i sporej zawartości azotanów. Sięgajmy po ziemniaki bez uszkodzeń czy charakterystycznych kiełków. Lepiej unikać również bulw zazielenionych, bo takie okazy były narażone na długie działanie światła, a przez to mają podwyższoną zawartość solaniny, która uwalniana podczas gotowania może być przyczyną zatruć pokarmowych.