Jak go przyrządzić?

Przy zakupie mięsa królika trzeba zwrócić uwagę na kolor, który jest istotną informacją na temat jego jakości i świeżości. Tuszka, comber czy uda powinny mieć barwę beżową, zwaną czasami écru. - O tym, że mięso jest nieświeże świadczy żółto-brązowe zabarwienie. Informuje ono także o dodatkach chemicznych. Nieprawidłowo przeprowadzony ubój, bądź proces rozbierania mięsa, również pozostawia ślad w postaci niejednolitego koloru produktu, albo występowania krwawych przebarwień - wyjaśnia Dominik Konecki. W sklepach najczęściej znajdziemy tuszkę króliczą, która daje spore możliwości do popisu - można ją przyrządzić w całości albo rozebrać i piec, smażyć czy dusić poszczególne elementy. Za najsmaczniejszy uchodzi comber, dostarczający delikatnego i kruchego mięsa. Cenione są także uda, natomiast królicze podroby świetnie nadają się na pasztet (warto wzbogacić go jednak innymi gatunkami mięsa, np. wieprzowym boczkiem czy łopatką cielęcą).