Serowe lub grzybowe nadzienie

Wersja mięsna była kiedyś gotowana tylko od święta. Częściej na stołach gościły tańsze wersje kartaczy np. z serem. To bardzo proste nadzienie. Twaróg - najlepiej tłusty solimy i dokładnie rozgniatamy widelcem. Małą cebulkę siekamy drobno, przysmażamy delikatnie na maśle i dodajemy do sera. Innym popularnym nadzieniem, zwłaszcza jesienią, były grzyby. Dokładnie umyte grzyby: kurki, maślaki, podgrzybki, kozaki i prawdziwki (można mieszać) kroimy bardzo drobno. Cebulę siekamy i wrzucamy na patelnię z rozgrzanym masłem. Dodajemy grzyby, solimy, posypujemy pieprzem i dusimy, aż grzyby będą ugotowane, a płyn mocno odparuje. Można nadzienie grzybowe doprawić siekaną zieloną pietruszką.