Mięsny farsz do kartaczy

Najpopularniejsze jest nadzienie z mięsa. Potrzebujemy pół kilograma mięsa mielonego (najlepiej dość tłustej wieprzowiny - bardzo rzadko używano innych gatunków mięsa), dwa ząbki czosnku, majeranek, sól i pieprz. Mięso doprawiamy posiekanym czosnkiem i pozostałymi przyprawami, a następnie ręką bardzo dokładnie je mieszamy. Nadzienie nie może być zbyt wodniste. Kartacze z mięsem gotujemy bardzo ostrożnie, by się nie rozpadły. Zazwyczaj są gotowe po około 15 minutach. Jest też wersja dla jaroszy.