5z9
Przysmak nie dla wszystkich
Jarmuż zawiera sporo goitrogenów, czyli związków, które mogą wpływać na metabolizm jodu i zaburzeń syntezy hormonów tarczycy oraz przerostu gruczołu. Substancje te słabną jednak po obróbce termicznej warzywa, dlatego chorym na tarczycę nie poleca się spożywania surowego jarmużu - mogą jeść jedynie gotowany i to w małych ilościach.
Podobnie, jak buraki, rabarbar czy szpinak jarmuż zawiera szczawiany, dlatego powinny go unikać osoby zmagające się z kamicą szczawianową.