Rybna kiszonka

Gralvax to surowy łosoś, peklowany w soli z dodatkiem przypraw, przede wszystkim cukru i koperku. Historia tego tradycyjnego skandynawskiego dania jest bardzo długa. Jego nazwa, oznaczająca pogrzebanego łososia, nawiązuje do sposobu jego wytwarzania w okresie średniowiecza. Wówczas rybacy wyłowionego łososia solili i zakopywali, by sfermentowały, na plażach, gdzie morskie fale zalewały je słoną wodą. Współcześnie gralvax nie jest fermentowany, tylko marynowany. Ryba jednak pozostaje surowa, choć smakiem i konsystencją przypomina wędzoną.