3z9
Uwaga na konserwanty
Jak już wspomnieliśmy ciasto filo powinno być wytwarzane z mąki pszennej, wody, odrobiny oliwy z oliwek, szczypty soli i ewentualnie kilku kropli octu lub raki - tureckiej wódki o anyżowym aromacie, destylowanej najczęściej ze świeżych winogron, rodzynek lub z fig.
W gotowym cieście sprzedawanym w sklepach znajdziemy jednak zwykle znacznie więcej składników, m.in. skrobię kukurydzianą, emulgatory (lecytynę sojową), substancje konserwujące (sorbinian potasu) oraz regulatory kwasowości (cytrynian potasu, dioctan sodu). Najwięcej kontrowersji budzi sorbinian potasu, który może czasami wywoływać reakcje alergiczne.