Przeplatana kurkami. Najsmaczniejsza po grzybobraniu

Kurki to jedne z najsmaczniejszych grzybów. Doskonale pasują do zup, sosów, tart, zapiekanek. Jednak możemy je dodać także do lekkie i pysznej sałatki. Oto przepis.

*NA SAŁATKĘ: *

• po 200 g żółtej i zielonej fasolki szparagowej
• 250 g świeżych kurek
• 1 łyżka masła klarowanego
• sól, mielony pieprz
• sałata karbowana
• 1 sałata radicchio

NA SOS:

• 2 ząbki czosnku
• listki świeżego estragonu i tymianku
• 2 łyżki jasnego
• octu winnego
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki oleju orzechowego
• 1 czerwona cebula

• Zagotować 2 litry posolonej wody. Przygotować fasolkę, odciąć końce, pokroić na kawałki. Wrzucić fasolkę na wrzątek i gotować, aż będzie miękka. Odcedzić na sicie.
• Kurki oczyścić, większe przekroić. Na patelni rozgrzać masło. Kurki zrumienić, pod koniec smażenia doprawić solą oraz pieprzem.
• Sałatę i radicchio opłukać i osuszyć. Liście – jeśli trzeba – porwać na kawałki. Wymieszać w salaterce fasolkę szparagową z sałatą oraz kurkami.
• Cebulę obrać i posiekać, ząbek czosnku obrać i rozgnieść. Estragon i tymianek opłukać, posiekać. Wymieszać oliwę i olej orzechowy z octem winnym, doprawić solą i pieprzem, dodać posiekaną zieleninę, cebulę oraz czosnek. Sos dokładnie utrzeć.
• Polać sałatkę sosem i odstawić, aby nabrała smaku. Bezpośrednio przed podaniem posypać usmażonymi kurkami.

Przepis pochodzi z książki "505 sałatek, surówek i sałat z różnych krajów"