Zupa szczawiowa
Składniki:
300 g żeberek wieprzowych, marchewka, pietruszka, 1/4 korzenia selera, 2 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego, 3 ziarenka pieprzu, 2 spore pęczki szczawiu, 1 l bulionu, 100 ml kremówki, 4 surowe żółtka, 4 jajka ugotowane na twardo, 50 g masła, sól, pieprz i cukier do smaku.
Przygotowanie:
Żeberka umyj w zimnej wodzie, wrzuć do garnka, zalej 1,5 l zimnej wody i zagotuj. Dodaj ziele angielskie, pieprz w ziarenkach i liść laurowy. Warzywa obierz, umyj, pokrój w kostkę i dodaj do wywaru. Po ok. 30 min. przecedź go, ale zostaw marchewkę. Liście szczawiu dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Na patelni rozpuść masło, dodaj szczaw i duś przez kilka minut, aż zmniejszy objętość, a następnie dodaj liście bulionu. W miseczce wymieszaj żółtka ze śmietaną. Wlej je do zupy. Zagotuj i zdejmij z ognia. Dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo.
