Nie przechowuj zbyt długo
Każdy chleb, niezależnie czy paczkowany (po otwarciu torebki), niepaczkowany, czy też pieczony w domu, narażony jest na kontakt z zarodnikami i może spleśnieć. Dlatego powinien zostać zjedzony w ciągu kilku dni. Do walki z pleśnią nie trzeba używać chemicznych środków konserwujących. Konserwanty są niemile widziane przez konsumentów, poza tym utrudniają produkcję pieczywa, hamując procesy fermentacyjne, dlatego schodzą obecnie na margines. Dobrze zdają egzamin inne metody: pakowanie pieczywa w cleanroomie, pasteryzacja i mrożenie. Pamiętajmy jednak, że zarodniki pleśni występują powszechnie i rozwijają się, gdy tylko znajdą ku temu odpowiednie warunki. Nic dziwnego zatem, że chleb - który jest bogaty w składniki odżywcze - zaczyna pleśnieć, gdy zostaje zakażony, np. po otwarciu torebki.
