Chemia w pieczywie

A co z chemicznymi metodami konserwacji? - Prawo dopuszcza je tylko w przypadku pieczywa paczkowanego i dietetycznego. Producent ma obowiązek zamieścić na opakowaniu lub w innym dostępnym dla klienta miejscu informację o dodatku chemicznych środków konserwujących – tłumaczy Tomasz Oskroba, ekspert kampanii Chleb Dobry. – Pieczywo sprzedawane luzem nie powinno zawierać żadnych konserwantów. W piekarnictwie stosowane są kwas sorbowy i jego sole oraz kwas propionowy i jego sole. Nie są szkodliwe (kwas propionowy występuje naturalnie w zakwasie żytnim, a kwas sorbowy w jarzębinie), ale mają nieprzyjemny zapach – dodaje.