Najlepszy pączek to najlepsze składniki

Nie da się zrobić dobrego ciasta ze słabej mąki, czy kiepskiego tłuszczu. Jakość produktów jest kwestią podstawową. Na pączki i faworki wybieramy mąkę chlebową, najlepiej o dużej zawartości białka (12 g/100 g mąki) albo krupczatkę. Żeby pączki były puszyste, trzeba ją przesiać. Ogromne znaczenie dla jakości ciasta mają też jajka. Najlepsze pączki to te przygotowane na samych żółtkach. Nie mniej ważny jest tłuszcz, na którym będziemy smażyć pączki czy faworki. Ciasta wymagają głębokiego smażenia, nie jest to więc tylko niewinny dodatek, ale składnik deseru, który ma wpływ na jego kolor, smak i zapach. Najlepsza do tego celu jest frytura - nie dymi, ma neutralny zapach i znacznie trudniej przypalić na niej pączki. Jeśli nie mamy dostępu do frytur, sięgnijmy po smalec, który możemy też połączyć z olejem, by osłabić zapach tłuszczu zwierzęcego.