Do duszenia, smażenia, pasztetów i zakąsek

Zaletami wątróbki są nie tylko jej właściwości zdrowotne, niska cena, ale także to, że można ją wykorzystywać w kuchni na wiele smakowitych sposobów. Nadaje się do duszenia, pieczenia, smażenia, zarówno saute, jak i w panierce. Przyrządza się z niej również pasztety, farsze oraz wędliny. W restauracjach wątróbka z chutney’em to popularna przystawka. W czym tkwi sekret smacznej wątróbki? Należy ją opłukać, oczyścić z żyłek i moczyć w mleku przez ok. 2 godziny, by pozbyć się ewentualnej goryczki. By była miękka solimy ją dopiero po usmażeniu. Smażymy krótko, obracając, by zarumieniła się ze wszystkich stron. Uwaga! Może pryskać na patelni, dlatego warto zaopatrzyć się w metalową siatkę do smażenia.