Nie tylko dla wielbicieli podrobów
Wątróbka ma tyle samo zwolenników, co przeciwników. Przed laty bardzo popularna, przyrządzana na wiele sposobów, współcześnie uważana za „mięso dla ubogich”. Na szczęście ten pogląd powoli odchodzi do lamusa. Wątróbka oraz inne podroby coraz częściej goszczą w kartach dań dobrych restauracji. Przestają być traktowane jako produkty drugiej kategorii. I słusznie. Wątróbka jest bowiem nie tylko bardzo smaczna, ale i zdrowa. Zobacz, jak ją odpowiednio przyrządzić.
Wątróbka – mięso drugiej kategorii?
Zapewne niewiele osób zdaje sobie sprawę z tego, że wątróbka ma więcej składników odżywczych niż pierś kurczaka czy mięso z szynki. Stanowi doskonałe źródło wysokiej jakości białka, witamin oraz składników mineralnych, dlatego warto włączyć ją do diety. Co znajdziemy w wątróbce? Witaminy A, D, B2, B12, kwas foliowy, cynk, żelazo, miedź. Warto jednak pamiętać, że nie wszyscy powinni po nią sięgać. Ostrożność powinny zachować kobiety w ciąży oraz osoby, które mają problem z cholesterolem, układem krążenia lub cierpią na dnę moczanową.
Na co zwrócić uwagę, kupując wątróbkę
Do wyboru mamy wątróbkę wieprzową, cielęcą, wołową oraz wieprzową. Różnią się one zawartością składników mineralnych oraz tłuszczu. Za najsmaczniejszą uchodzi drobiowa. Kupując wątróbkę, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na jej świeżość. Podroby psują się bowiem szybciej niż mięso. Powinna mieć jednolity kolor, bez przebarwień, plam, nie może być też szara ani poczerniała. Zwróć uwagę, by była błyszcząca, śliska i miała neutralny zapach, jeśli czuć ją kwasem, to lepiej jej nie kupować. Surową wątróbkę możemy przechowywać w lodówce do dwóch dni. Najlepiej, by była owinięta w papier.
Do duszenia, smażenia, pasztetów i zakąsek
Zaletami wątróbki są nie tylko jej właściwości zdrowotne, niska cena, ale także to, że można ją wykorzystywać w kuchni na wiele smakowitych sposobów. Nadaje się do duszenia, pieczenia, smażenia, zarówno saute, jak i w panierce. Przyrządza się z niej również pasztety, farsze oraz wędliny. W restauracjach wątróbka z chutney’em to popularna przystawka. W czym tkwi sekret smacznej wątróbki? Należy ją opłukać, oczyścić z żyłek i moczyć w mleku przez ok. 2 godziny, by pozbyć się ewentualnej goryczki. By była miękka solimy ją dopiero po usmażeniu. Smażymy krótko, obracając, by zarumieniła się ze wszystkich stron. Uwaga! Może pryskać na patelni, dlatego warto zaopatrzyć się w metalową siatkę do smażenia.
Klasycznie i po polsku – wątróbka z cebulką
Składniki: 0,5 kg wątróbki drobiowej, cebula, jabłko (najlepiej reneta), mąka do obtoczenia wątróbki, łyżka suszonego majeranku, sól, pieprz, cukier, olej.
Przygotowanie: wątróbkę opłucz, usuń z niej żyłki, zalej mlekiem i odstaw do lodówki na 2 godz. Cebulę obierz, pokrój w piórka, delikatnie oprósz solą i cukrem. Jabłka obierz i pokrój w ósemki. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż cebulę. Przełóż ją na talerz. Na tej samej patelni podsmaż jabłka, aż zmiękną, a następnie dodaj do cebuli. Wątróbkę osusz delikatnie, oprósz mąką i smaż przez ok. 5 min. na rozgrzanym oleju, cały czas obracając. Pod koniec dodaj majeranek, jabłka i cebulę. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z ziemniakami lub pieczywem.
