Najpierw podgotować

Blanszowanie, czyli potraktowanie produktu różnymi temperaturami cieczy, to sposób na wzmocnienie smaku. Wrzucanie kawałków ziemniaków na wrzątek, a następnie przestudzanie ich w zimnej wodzie sprawi, że z ziemniaków usuniemy nadmiar cukrów prostych. To one sprawiały, że frytki w trakcie smażenia za szybko robiły się ciemne i gorzkie. Podgotowanie to też sposób na charakterystyczną puszystość - skrobia pęcznieje, następnie rozpada się i nadaje charakterystycznej tekstury. Na etapie blanszowania możemy też działać smakami na frytki - słona woda, a może z dodatkiem chili? Interpretacji może być wiele. Ale jak dokładnie gotować?