Uwaga na czas i dodatki

Do frytek najczęściej używamy ziemniaków typu B lub C, czyli o większej zawartości skrobi. Łatwo się rozgotowują, więc w trakcie podgotowywania trzeba wykazać wyjątkową czujnością. Gotowe najlepiej wyławiać za pomocą łyżki cedzakowej - odlane do durszlaka mogą uszkodzić się i stracić pożądany kształt. Jędrność i strukturę pomogą zachować też dodatki do gotowania. Najpopularniejszy to ocet winny (1 łyżka na 1 litr wody). Należy jednak pamiętać, że może wpłynąć na mniejszą puszystość ziemniaków.