Śledź z ziemniakami i świeżymi warzywami

Śledź, jak każda ryba, może stanowić samodzielne danie. Jedną z najbardziej znanych, choć dziś niestety trochę zapomnianych potraw z tej ryby, jest śledź z warzywami. Składniki: kilka solonych śledzi, dwie duże cebule, kilka mączystych ziemniaków, sałata, szczypiorek, kilka oliwek, cytryna, oliwa, sól i pieprz.
Śledzie moczymy w mleku około godziny, a następnie w wodzie kolejne pół godziny. Wyjmujemy kręgosłup i tyle ości, ile zdołamy, kroimy na plastry i zalewamy oliwą z dodatkiem soku z cytryny. Ziemniaki gotujemy w mundurkach, cebulę kroimy w plasterki. Na talerzu układamy liście sałaty, dodajemy oliwki, wszystko skrapiamy delikatnie oliwą i sokiem z cytryny, na tym układamy plastry ziemniaków posypanych lekko solą i pieprzem, cebulę i kawałki ryby.