Małe śledzie smażone
Jednym z najmilszych kulinarnych wspomnień z wakacji nad południowymi morzami są podawane w tamtejszych restauracjach małe rybki, smażone w głębokim tłuszczu. To wspomnienie możemy przywrócić i u nas, wykorzystując właśnie śledzie. Składniki: kilogram jak najmniejszych śledzi, mąka, sól, pieprz, cytryna, olej do głębokiego smażenia.
Śledzie patroszymy i obcinamy głowy. Myjemy dokładnie i osuszamy. W płaskiej misce mieszamy ze sobą szklankę mąki, dwie łyżki świeżo mielonego pieprzu i łyżkę soli. Ryby obtaczamy w mące i wrzucamy na gorący olej. Pamiętajmy, by nie wrzucać jednocześnie zbyt wielu ryb, bo zamiast usmażyć, zwyczajnie się ugotują. Smażymy dwie minuty i odkładamy na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Skrapiamy sokiem z cytryny i podajemy z sałatą.