Zupa z soczewicy
Składniki: 1 łyżka oliwy, 1 mała cebula, 1 marchewka, 1 łyżeczka świeżego tymianku, 2 ząbki czosnku, 2 pomidory, 1 puszka zielonej soczewicy, 1 litr bulionu warzywnego, 100 g szpinaku baby, sól i pieprz do smaku, 2 łyżki posiekanej pietruszki, opcjonalnie starty parmezan do podania.
Przygotowanie: pomidory nacinamy, sparzamy i zdejmujemy z nich skórę, a następnie kroimy w kostkę. W dużym garnku rozgrzewamy oliwę, a następnie na średnim ogniu podsmażamy posiekaną cebulę, pokrojoną w kostkę marchewkę i tymianek. Dodajemy pomidory i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, smażymy przez 2 minuty. Zalewamy bulionem, zagotowujemy i dusimy na małym ogniu przez 15 minut. Dodajemy szpinak i pietruszkę, a po kolejnych 3 minutach soczewicę. Dusimy następne 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy od razu, np. z dodatkiem parmezanu.